Carnet de voyage culinaire : une journée dans l’assiette d’un habitant du Japon

Explorer un pays, c’est aussi découvrir son quotidien à travers ce qu’il y a dans l’assiette. Au Japon, la cuisine ne se limite pas aux sushis ou aux ramens mondialement connus. Elle est un art de vivre, un équilibre subtil entre saveurs, textures et saisonnalité. Suivez-nous dans une journée typique dans l’assiette d’un habitant du Japon, du petit matin au soir.

Le petit-déjeuner japonais : un départ tout en douceur et en équilibre

Contrairement au petit-déjeuner occidental sucré, le petit-déjeuner traditionnel japonais (asa gohan) est salé, nourrissant et équilibré.

Au menu :

• Du riz blanc (gohan) : la base de tous les repas.

• Du miso shiru : une soupe miso chaude à base de pâte de miso, de tofu, de wakame et parfois de légumes ou de champignons.

• Un morceau de poisson grillé (souvent du saumon ou du maquereau).

• Des tsukemono : petits légumes marinés ou fermentés pour ajouter du croquant et une note acidulée.

• Un œuf (tamagoyaki, l’omelette japonaise sucrée-salée) ou parfois un œuf cru sur le riz (tamago kake gohan).

• Du thé vert en accompagnement.

C’est un repas complet, simple mais réfléchi, qui offre un bon équilibre de protéines, de glucides et de fibres.

Le déjeuner : rapide, pratique et savoureux

Pour le déjeuner, beaucoup de Japonais optent pour un bento, une boîte-repas joliment compartimentée, souvent préparée à la maison ou achetée dans les konbini (supérettes ouvertes 24h/24), les gares ou les kiosques.

Un bento typique contient :

• Du riz (souvent avec une prune salée appelée umeboshi).

• Du poulet karaage (poulet frit), du poisson ou des boulettes de viande (tsukune).

• Des légumes sautés ou marinés.

• Un peu de tamagoyaki.

• Parfois des onigiris (boulettes de riz garnies d’algue, de thon mayo ou de saumon grillé).

Dans les grandes villes, certains préfèrent aller dans de petits restaurants de quartier pour un plat chaud comme un bol de ramen, un donburi (riz recouvert de viande ou poisson), ou un curry japonais, très populaire.

L’après-midi : une pause douceur avec le goûter japonais

Même si le goûter n’est pas une institution comme en France, les Japonais aiment savourer un encas sucré ou une boisson l’après-midi.

Quelques douceurs typiques :

• Mochis : petites boules de riz gluant, parfois fourrées à la pâte de haricots rouges sucrée (anko).

• Dorayakis : deux pancakes moelleux fourrés de pâte sucrée.

• Taiyaki : gâteau en forme de poisson, souvent fourré à l’anko, à la crème ou au chocolat.

• Matcha latte, thé hojicha, ou encore cafés au lait, très appréciés dans les cafés japonais modernes.

La culture du café s’est d’ailleurs bien développée, et il est courant de voir des Japonais faire une pause dans un café pour travailler ou se détendre.

Le dîner : le vrai moment convivial de la journée

Le dîner est souvent le repas le plus copieux et le plus varié de la journée. En semaine, les familles aiment préparer des plats maison partagés autour de la table, tandis qu’en sortie, les izakayas (pubs japonais) sont très prisés pour des repas conviviaux.

À la maison, on peut trouver :

• Des plats mijotés comme le nikujaga (ragoût de viande et de pommes de terre), ou des plats sautés comme le yakiniku (grillades de viande).

• Du poisson cru ou grillé.

• Une soupe miso.

• Du riz nature ou vinaigré.

• Des légumes sautés ou marinés.

En sortie, les options sont multiples :

• Sushis ou sashimis dans les kaiten sushi (restaurants avec tapis roulant).

• Okonomiyaki : sorte de crêpe salée à base de chou et de divers ingrédients, cuite à la plancha.

• Nabe (fondue japonaise) partagée en hiver.

Et pour finir, une petite douceur ou une coupe de fruits frais, accompagnée d’un thé chaud ou d’un verre de umeshu (liqueur de prune).

Un art de vivre à chaque bouchée

Manger au Japon, ce n’est pas simplement se nourrir : c’est respecter la saison, la présentation, la texture et le partage. Chaque repas, même le plus simple, suit des principes d’équilibre et d’esthétique. Ce carnet de voyage culinaire n’est qu’un aperçu de la richesse de la cuisine japonaise du quotidien, entre tradition et modernité.

Alors, prêt.e à vivre une journée dans l’assiette d’un habitant du Japon ?