Bruschetta aux légumes grillés, fromage frais et roquette

La bruschetta est un classique de la cuisine méditerranéenne, idéale pour un apéritif léger ou un déjeuner estival. Cette version associe la douceur de l’aubergine grillée, la fraîcheur acidulée des tomates cerises et le crémeux du fromage frais, le tout relevé par un filet d’huile d’olive et une poignée de roquette. Rapide à préparer, elle se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’un vin léger.

Ingrédients (pour 4 personnes, environ 8 tranches)

• 1 baguette rustique ou pain de campagne, tranché en biais

• 1 aubergine, coupée en tranches fines dans la longueur

• 200 g de tomates cerises, coupées en deux

• 200 g de fromage frais (ricotta, chèvre frais ou cream cheese)

• 1 poignée de roquette fraîche (ou de cresson)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail, coupée en deux

• Sel et poivre noir du moulin

• Facultatif : un filet de vinaigre balsamique ou réduction

Préparation

1. Préparer les tranches de pain
   Préchauffez votre four ou votre grill. Disposez les tranches de pain sur une plaque, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les griller 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Frottez immédiatement chaque tranche avec la gousse d’ail pour parfumer.

2. Griller les légumes
   Dans une poêle ou sur un gril bien chaud, versez un filet d’huile d’olive. Faites revenir les tranches d’aubergine 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées. Ajoutez ensuite les tomates cerises et laissez-les ramollir 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

3. Monter les bruschettas
   Sur chaque tranche de pain grillé, disposez une ou deux tranches d’aubergine. Ajoutez une quenelle de fromage frais (ou étalez-le selon la texture). Répartissez les tomates cerises grillées, puis garnissez de roquette. Terminez par un filet d’huile d’olive, un tour de poivre et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Suggestion d’accord mets-vin

Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, ou un Lambrusco frais se marient parfaitement avec ces bruschettas végétariennes.