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Curau de Milho (Pudding sucré brésilien au maïs) Recette traditionnelle exotique
Publié le : 06/09/2025 08:00:39
Catégories : Recettes sucrées
Curau de Milho – Pudding sucré brésilien au maïs, recette crémeuse et exotique
Le Curau de Milho est un dessert traditionnel brésilien à base de maïs, riche en histoire et en saveurs. Crémeux, parfumé à la cannelle, il se déguste frais, souvent lors des fêtes de la Saint-Jean (Festa Junina), une célébration populaire au Brésil qui met à l’honneur le maïs sous toutes ses formes.
D’origine rurale, ce pudding sucré était autrefois préparé après les récoltes de maïs, un ingrédient central de la gastronomie brésilienne. Aujourd’hui, il est apprécié aussi bien dans les foyers que dans les restaurants, et incarne la générosité et la convivialité de la cuisine brésilienne.
Recette : Curau de Milho (Pudding sucré brésilien au maïs)
Un dessert crémeux et parfumé à la cannelle, moulé ou servi en ramequin.
Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
5 épis de maïs frais (ou 3 tasses de grains de maïs frais ou en boîte bien égouttés)
500 ml de lait entier
200 ml de lait de coco (optionnel mais recommandé pour plus de saveur)
100 à 120 g de sucre (ajuster selon vos goûts)
1 pincée de sel
Cannelle en poudre (pour saupoudrer)
1 bâton de cannelle ou anis étoilé (pour la déco, comme sur les photos)
Préparation
→ Préparer le maïs
Si vous utilisez du maïs frais, détachez les grains à l’aide d’un couteau.
Mixez les grains de maïs avec le lait et le lait de coco jusqu’à obtenir un mélange lisse.
→ Filtrer le mélange
Passez le tout à travers une passoire fine ou un tissu propre pour enlever les résidus de peau du maïs.
Pressez bien pour en extraire tout le liquide.
→ Cuisson
Versez le liquide filtré dans une casserole.
Ajoutez le sucre et une pincée de sel.
Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le fond ne brûle.
Le mélange va épaissir progressivement. Continuez de remuer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (comme une crème pâtissière épaisse).
→ Moulage ou dressage
Versez la préparation dans des ramequins ou des moules individuels.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
→ Finition et présentation
Démoulez délicatement si vous avez utilisé des moules.
Saupoudrez de cannelle en poudre.
Décorez avec un bâton de cannelle ou une étoile de badiane (anis étoilé).
Astuces Closer to the world
Plus vous utilisez du maïs frais, plus la saveur sera authentique.
Vous pouvez ajuster l’onctuosité en modifiant la quantité de lait de coco ou en ajoutant un peu de crème.
Pour un dessert totalement végétal, utilisez uniquement du lait végétal (ex. : lait de coco ou d’amande).
Idéal pour…
Accompagner un café ou une infusion légèrement sucrée.
FAQ sur le Curau de Milho
1. Le Curau de Milho est-il toujours préparé avec du lait de coco ?
Non, la version traditionnelle se fait uniquement avec du lait. Le lait de coco est une variante moderne qui ajoute une touche plus exotique et onctueuse.
2. Peut-on utiliser du maïs en boîte pour cette recette ?
Oui, c’est possible, mais le goût sera moins prononcé que celui du maïs frais. Si vous pouvez, privilégiez les épis frais.
3. Le Curau de Milho ressemble-t-il à un flan ?
Il est proche du flan par sa texture crémeuse, mais il est un peu plus dense, car il repose sur l’amidon naturel du maïs.
4. Peut-on sucrer le Curau avec autre chose que du sucre blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre de canne, du miel ou même du lait concentré sucré pour une version plus riche.
5. Combien de temps se conserve le Curau de Milho ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couvert.
6. Peut-on le préparer en version totalement végétale ?
Oui, en utilisant uniquement du lait végétal (coco, amande, soja) et sans produits animaux, vous obtiendrez un dessert vegan.
