Jamaican Beef Patties maison : la recette authentique et épicée à tester

Les Jamaican Beef Patties : une explosion de saveurs jamaïcaines

Dorés, croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur, les Jamaican Beef Patties sont une véritable institution de la street food jamaïcaine. Leur pâte dorée doit sa couleur au curry et au curcuma, tandis que la farce généreuse de bœuf haché est relevée par des épices caribéennes et le fameux piment Scotch Bonnet, emblème de la Jamaïque.

Ces chaussons épicés, souvent vendus dans la rue ou dans les petits « patties shops » de Kingston, ont voyagé à travers le monde grâce à la diaspora jamaïcaine, devenant un incontournable de la cuisine caribéenne.

Pour les amateurs de sensations fortes, vous pouvez les accompagner d’une sauce pimentée comme la Hot Sauce des Caraïbes au Scotch Bonnet. Et si vous préférez une touche herbacée et parfumée, essayez-les avec la sauce Chimichurri épicée – un mariage surprenant mais absolument délicieux !

Recette des Jamaican Beef Patties maison

(≈ 10 à 12 pièces)

Ingrédients

➡️ Pour la pâte (pâte brisée jamaïcaine dorée)

• 500 g de farine

• 1 c. à café de curcuma en poudre

• 1 c. à soupe de curry en poudre (doux ou fort selon ton goût)

• 1 c. à café de sel

• 225 g de beurre froid, coupé en dés

• 150 ml d’eau froide (environ, à ajuster)

➡️ Pour la garniture

• 500 g de bœuf haché

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 gousses d’ail, émincées

• 1 piment Scotch Bonnet (ou habanero), épépiné et finement haché (facultatif si tu veux moins fort)

• 2 branches de cive (oignons verts), hachées

• 1 c. à soupe d’huile végétale

• 1 c. à café de thym séché (ou frais)

• 1 c. à café de paprika

• 1 c. à café de poudre de curry

• ½ c. à café de piment de la Jamaïque (allspice)

• Sel et poivre au goût

• 200 ml de bouillon de bœuf ou d’eau

• 2 c. à soupe de chapelure (pour absorber le jus et lier la farce)

➡️ Pour la finition

• 1 œuf battu (pour dorer les patties)

Préparation

1️⃣ Préparer la pâte

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le curry, le curcuma et le sel.

• Ajouter le beurre froid et sabler avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse.

• Ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

• Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2️⃣ Préparer la farce

• Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment et les cives, faire revenir 2-3 min.

• Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien émietté et doré.

• Incorporer les épices : thym, paprika, curry, allspice, sel et poivre. Bien mélanger.

• Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 min jusqu’à ce que le liquide réduise.

• Ajouter la chapelure pour lier. La farce doit être juteuse mais pas liquide.

• Laisser refroidir avant de garnir.

3️⃣ Façonner les patties

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (épaisseur ≈ 3 mm).

• Découper des cercles de 12-15 cm de diamètre.

• Déposer une cuillère de farce sur une moitié, puis replier en demi-lune.

• Sceller les bords avec une fourchette.

• Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner d’œuf battu.

4️⃣ Cuisson

• Préchauffer le four à 190°C.

• Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Conseils du chef Closer to the World

• Plus authentique : utilise un peu de Scotch Bonnet, c’est le piment jamaïcain typique (attention, très fort !).

• Pâte croustillante : certains remplacent une partie du beurre par du shortening (graisse végétale) pour plus de feuilletage.

• Variantes : tu peux faire une version au poulet épicé, au curry de légumes ou même au poisson salé.

FAQ – Jamaican Beef Patties maison

1. Peut-on congeler les Jamaican Beef Patties ?
Oui, ils se congèlent très bien, crus ou cuits. Pour les réchauffer, passez-les au four pour garder le croustillant.

2. Quels accompagnements pour les patties ?
Une salade fraîche, du riz coco, ou tout simplement une sauce pimentée comme la Hot Sauce des Caraïbes.

3. Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Absolument, essayez avec du poulet, de l’agneau ou même une garniture végétarienne au curry de pois chiches.

4. Quelle est la différence entre un patty jamaïcain et un empanada ?
Le patty se distingue par sa pâte dorée au curry/curcuma et son assaisonnement typiquement caribéen.

5. Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place ?
Oui, mais le résultat sera différent : plus léger et feuilleté, moins « authentique ».

6. Quelle sauce recommandez-vous avec ces patties ?
Une sauce pimentée comme le Scotch Bonnet pour les amateurs de piquant, ou une sauce Chimichurri épicée pour une touche fraîche et herbacée.