Joana : Une cheffe entre deux mondes, du Brésil au Portugal. Passion, créativité

Dans la cuisine lumineuse de son atelier niché au pied de Montmartre, Joana rayonne. D’un simple regard et d’un sourire généreux, cette cheffe franco-brésilienne met l’ambiance. Originaire du Brésil et dotée de racines portugaises, Joana incarne une double culture culinaire riche et vibrante. Elle mêle les saveurs des deux hémisphères avec une spontanéité gourmande qui fait de ses plats de véritables voyages sensoriels.

Une vocation née au cœur du foyer familial

Depuis l’enfance, Joana a baigné dans les parfums et les bruits d’une cuisine animée. Dans la maison familiale au Brésil, la cuisine n’était pas qu’un lieu fonctionnel : c’était son « laboratoire », comme elle aime à le dire. Elle y passait tout son temps libre, observant les gestes des aînés, testant des recettes, improvisant, goûtant. Si personne ne lui a réellement transmis un savoir culinaire de manière formelle, c’est bien là, dans cette effervescence chaleureuse, que sa passion s’est enracinée.

Plus tard, après des études d’anthropologie au Brésil, Joana choisit de se réinventer en France. À Paris, elle se lance dans une formation de CAP Boulangerie avant d’intégrer l’École Lenôtre, un haut lieu de la gastronomie française. Une double compétence qui lui permet aujourd’hui d’allier rigueur technique et créativité instinctive.

L’Atelier Cuisine Rouge : un laboratoire de saveurs multiculturelles

Devenue cheffe à domicile, Joana a créé l’Atelier Cuisine Rouge, un espace à son image, chaleureux et plein de vie, où elle partage sa cuisine avec passion. Installé au pied de Montmartre, ce lieu est autant un studio qu’une scène ouverte où elle invite ses hôtes à découvrir des recettes brésiliennes et portugaises revisitées avec subtilité et élégance.

Sa cuisine est expérimentale, innovante, mais toujours respectueuse des produits. Elle adore travailler les textures, les associations de saveurs surprenantes, et joue avec l’acidité du citron comme un chef joue d’un instrument : « Le citron offre des perspectives infinies ! » explique-t-elle.

Une double influence : Brésil et Portugal dans l’assiette

La cuisine de Joana est un hommage à ses deux terres d’origine. Du Brésil, elle retient des recettes méconnues et pleines d’âme : le tutú de haricots, la tainha (mulet) cuite dans des feuilles de bananiers, la farofa croustillante, les légumes oubliés et les herbes sauvages. Elle tient à faire découvrir ces mets traditionnels, bien au-delà des classiques caïpirinhas ou de la feijoada.

Du Portugal, elle emprunte la simplicité des produits de la mer, les douceurs sucrées aux amandes, la chaleur des plats rustiques. On retrouve dans son répertoire des recettes telles que :

• Poulpe à Lagareiro et pommes de terre « coup de poing » : Voir la recette

• Sardines croquantes aux amandes, herbes et citron : Voir la recette

• Toucinho do céu, une pâtisserie portugaise aux accents divins : Voir la recette

Chacune de ses recettes raconte une histoire. Une mémoire familiale, une émotion d’enfance, une rencontre culinaire. Son crédo ? « Innover et surprendre », tout en respectant les racines.

Une cuisine humaine, conviviale et engagée

Au-delà des saveurs, Joana défend une vision de la cuisine comme lien social. Pour elle, cuisiner, c’est partager, rassembler, éveiller la curiosité. Elle privilégie les aliments sains, les produits de saison, les circuits courts. Sa philosophie repose sur trois piliers : simplicité, communauté et authenticité.

Dans ses ateliers, elle transmet plus qu’un savoir-faire. Elle offre un moment suspendu, une immersion dans un univers chaleureux, généreux, métissé. Elle incarne parfaitement ce que la gastronomie contemporaine peut être : engagée, inventive, tournée vers l’humain.

Retrouvez toutes ses recettes sur le blog Closer to the World et restez à l’écoute pour découvrir prochainement les recettes exclusives du coffret gourmet de mai, imaginé par la cheffe autour du Portugal !