Masala Vada, la street food indienne qui réveille les papilles

Les Masala Vadas sont originaires de l’Inde du Sud, plus précisément des états du Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Telangana et Karnataka.
Ils sont un pilier des snacks de rue, souvent servis avec du chai (thé épicé), du chutney à la noix de coco ou une sauce aux lentilles (sambar).

Occasion :

• Snack de l'après-midi avec le thé (chai)

• Fête religieuse ou jour de festival (Diwali, Pongal)

• Offrande dans certains temples hindous

• Street food par excellence, surtout durant la mousson (la pluie et les vadas, un combo sacré !)

Recette du Masala Vada (Beignets épicés aux lentilles) :

Ingrédients (pour 12 à 15 vadas) :

• 250 g de chana dal (lentilles jaunes cassées)

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 piments verts, finement émincés

• 2 gousses d’ail (facultatif), écrasées

• 1 morceau de gingembre (2 cm), râpé

• Quelques feuilles de curry (ou coriandre fraîche), ciselées

• 1/2 c. à café de graines de fenouil (ou cumin)

• 1/2 c. à café de flocons de piment rouge (optionnel)

• Sel au goût

• Huile pour friture

Préparation :

1. Trempage des lentilles :

• Fais tremper les chana dal dans l’eau pendant 3 à 4 heures (ou toute une nuit).

• Égoutte soigneusement (l’humidité excédentaire empêche la bonne friture).

2. Préparation de la pâte :

• Garde une poignée de dal de côté pour ajouter du croquant.

• Mixe le reste avec le gingembre, l’ail et les piments verts sans ajouter d’eau, ou juste quelques gouttes si nécessaire.

• La texture doit être granuleuse et épaisse, pas lisse comme une purée.

3. Ajout des aromates :

• Transfère la pâte dans un bol.

• Ajoute l’oignon haché, les feuilles de curry, le fenouil, les flocons de piment et le dal entier réservé.

• Sale à ton goût et mélange bien.

4. Façonnage :

• Humidifie légèrement tes mains.

• Prends une petite boule de pâte, forme un disque plat (comme un mini steak haché, 1 cm d’épaisseur).

5. Friture :

• Fais chauffer de l’huile dans une poêle profonde.

• Dépose les vadas en petites fournées dans l’huile chaude (environ 170-180°C).

• Fais frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés (environ 5-7 minutes par tournée).

• Égoutte sur du papier absorbant.

Dégustation :

Sers chaud avec :

• Chutney à la noix de coco

• Chutney à la menthe

• Thé Masala chaud