Portokalopita : le gâteau grec à l’orange qui sent bon le soleil

Un dessert moelleux, parfumé et imbibé de sirop pour prolonger les saveurs de l’hiver… jusqu’au cœur du printemps.

La Portokalopita (ou portokali = orange, pita = gâteau/tarte) est un classique de la pâtisserie grecque. Ce gâteau généreux, à base de yaourt grec, de zestes d’orange et de feuilles de filo froissées, est ensuite imbibé d’un sirop parfumé qui le rend fondant, intense… et carrément irrésistible !

Et comme la fin avril marque aussi la fin de la saison des oranges, c’est le moment idéal pour leur offrir une dernière place de choix dans votre cuisine. Après tout, pourquoi ne pas célébrer le printemps avec un dessert ensoleillé, directement venu des tavernes grecques ?

Les ingrédients pour une Portokalopita (6 à 8 parts)

Pour le gâteau :

• 250 g de yaourt grec

• 200 g de sucre

• 3 œufs

• 150 ml d’huile végétale (type tournesol ou olive douce)

• Le zeste de 2 grosses oranges non traitées

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 paquet de pâte filo (environ 250 g), décongelée si elle était surgelée

Pour le sirop :

• 250 ml d’eau

• 250 g de sucre

• Le jus de 2 oranges

• Le zeste d’une orange (facultatif)

• 1 bâton de cannelle (facultatif)

La recette pas à pas

1. Préparez la pâte filo

• Sortez les feuilles de filo et laissez-les sécher à l’air libre pendant 1 heure environ.

• Une fois cassantes, froissez-les grossièrement à la main ou émiettez-les en morceaux irréguliers.

 Astuce : plus les morceaux sont irréguliers, plus la texture du gâteau sera rustique et aérienne.

2. Préparez l’appareil

• Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajoutez le yaourt grec, l’huile, la vanille, le zeste d’orange, et enfin la levure.

• Incorporez les morceaux de filo petit à petit en mélangeant doucement pour bien les répartir.

3. Cuisson

• Versez la préparation dans un moule graissé (carré ou rond, environ 24 cm).

• Faites cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

4. Préparez le sirop

• Pendant la cuisson, faites chauffer l’eau, le sucre, le jus et le zeste d’orange dans une casserole.

• Ajoutez le bâton de cannelle si souhaité.

• Laissez bouillir 5 à 8 minutes pour que le sirop épaississe légèrement, puis laissez tiédir.

5. Imbibez le gâteau

• Une fois le gâteau cuit, piquez la surface avec une fourchette.

• Versez le sirop tiède sur le gâteau chaud, en plusieurs fois pour bien l’imbiber.

 Laissez reposer au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) avant de déguster. Le gâteau devient encore plus savoureux en reposant !

Une fin d’avril ensoleillée

L’orange, star de l’hiver, arrive doucement en fin de saison. Riche en vitamines, elle nous accompagne jusqu’au printemps avec ses parfums toniques. La Portokalopita est une belle façon d’offrir un dernier hommage à ce fruit en le transformant en pur moment de réconfort.

Une boule de yaourt grec légèrement battu avec du miel

• Un café grec ou un espresso

• Des pistaches concassées ou des zestes confits pour le topping

Et si vous fermiez les yeux, une cuillère à la main, pour voyager en Crète ou dans les Cyclades depuis votre cuisine ?
Καλή όρεξη – Bon appétit !