L’avocat revisité : entre tradition mexicaine et cuisine moderne

L’avocat, fruit originaire du Mexique, est apprécié depuis des siècles pour sa richesse en bons gras et sa texture crémeuse. Utilisé traditionnellement dans la cuisine d’Amérique latine (guacamole, salades, sauces), il est devenu l’un des ingrédients les plus tendance de la cuisine moderne, notamment dans les brunchs occidentaux.

Dans cette recette, l’avocat prend une dimension nouvelle : grillé pour révéler ses notes fumées, farci d’un œuf de caille délicat et relevé par le croustillant du bacon. Une assiette à la fois saine, savoureuse et originale, parfaite pour étonner vos convives.

Recette : Avocats grillés farcis aux œufs de caille et bacon

Ingrédients (pour 6 demi-avocats – 3 personnes, 2 moitiés/pers)

• 3 avocats mûrs mais fermes

• 6 œufs de caille

• 4 tranches de bacon (ou poitrine fumée)

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel & poivre du moulin

• Herbes fraîches pour la déco : pousses de radis, persil plat, basilic ou cresson

Préparation

1. Préparer les avocats

• Couper les avocats en deux et retirer les noyaux.

• Avec une cuillère, creuser légèrement le centre si le creux est trop petit pour l’œuf.

• Badigeonner l’intérieur d’un filet d’huile d’olive.

2. Griller les avocats

• Option 1 – Grill ou barbecue : placer les moitiés d’avocat côté chair sur le gril chaud pendant 2 à 3 minutes, pour marquer la chair.

• Option 2 – Four : préchauffer le four à 200°C. Passer les avocats au grill 3 à 5 minutes pour simuler les marques.
  ⚠️ Objectif : des marques visibles, mais des avocats encore fermes.

3. Ajouter les œufs de caille

• Retourner les avocats sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Casser délicatement 1 œuf de caille dans chaque moitié.

• Saler légèrement.

4. Enfourner / cuire

• Passer les avocats au four à 200°C pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.

• Couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson pour un blanc bien cuit et un jaune intact.

5. Cuisson du bacon

• Faire revenir le bacon à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

• Égoutter sur du papier absorbant, puis découper en morceaux.

6. Dressage

• Sortir les avocats du four.

• Saupoudrer de morceaux de bacon croustillant.

• Ajouter un tour de poivre.

• Décorer avec des herbes fraîches (basilic, persil, cresson).

Astuces du Chef Closer to the world

• Ajouter du fromage râpé (parmesan, cheddar) sur l’œuf avant cuisson pour une version encore plus gourmande.

• Remplacer le bacon par des tomates séchées ou des champignons pour une version végétarienne.

• Pour un apéritif original, utiliser des mini-avocats et les couper en quarts.

FAQ – Avocats grillés farcis aux œufs de caille et bacon

1. Quelle est l’origine de cette recette ?
Cette recette s’inspire des "avocado boats" très populaires aux États-Unis dans les brunchs modernes, mais l’utilisation de l’avocat grillé trouve ses racines en Amérique latine.

2. Peut-on remplacer les œufs de caille ?
Oui, on peut utiliser de petits œufs de poule. Le temps de cuisson devra être ajusté.

3. Cette recette peut-elle être préparée à l’avance ?
Mieux vaut la préparer au dernier moment, car l’avocat a tendance à s’oxyder et noircir.

4. Comment réussir la cuisson parfaite des œufs ?
Il faut veiller à cuire à four moyen (200°C) et surveiller attentivement pour obtenir un jaune coulant.

5. Peut-on faire une version végétarienne ?
Oui, en remplaçant le bacon par des tomates séchées, des champignons grillés ou même des pois chiches rôtis.

6. Avec quoi servir ces avocats grillés ?
Ils s’accordent parfaitement avec une salade fraîche, du pain pita grillé ou des toasts de campagne.