Suspiro Limeño : le dessert crémeux venu du Pérou

Star des douceurs péruviennes, le Suspiro Limeño ("soupir de Lima") est un dessert onctueux, suave et réconfortant, composé d’une crème au lait inspirée du dulce de leche, surmontée d’une meringue au vin doux et d’une touche de cannelle. Ce classique originaire de la capitale péruvienne allie à merveille onctuosité, douceur lactée et légère touche alcoolisée.

Parfait pour terminer un repas d’inspiration andine, ou pour surprendre vos convives avec un dessert original.

Ingrédients (pour 4 à 6 verrines)

Pour la crème ("manjar blanco" façon dulce de leche)

• 1 boîte de lait concentré sucré (environ 397 g)

• 1 boîte de lait concentré non sucré (type Gloria ou Carnation, environ 410 g)

• 4 jaunes d'œufs

• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la meringue au porto

• 4 blancs d'œufs

• 150 g de sucre en poudre

• 60 ml de porto rouge doux (ou marsala, ou vin doux naturel type Banyuls)

• Une pincée de cannelle (pour saupoudrer au moment du service)

Préparation

1. Crème au lait (base du dessert)

• Dans une casserole à fond épais, verse les deux types de lait.

• Fends la gousse de vanille et gratte les graines, ajoute-les dans le mélange.

• Fais cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une texture de confiture de lait (environ 30 à 40 minutes).

• Retire du feu, laisse tiédir 2 à 3 minutes.

• Incorpore les jaunes d'œufs un à un, en fouettant énergiquement.

• Remets sur feu très doux pendant 2 minutes pour cuire légèrement les œufs (pasteurisation), sans les coaguler.

• Répartis la préparation dans des verrines. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au frais.

2. Meringue au porto

• Fais chauffer le porto avec le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtention d’un sirop (115 à 120°C environ).

• Pendant ce temps, monte les blancs d'œufs en neige ferme.

• Verse le sirop en filet sur les blancs, tout en fouettant à vitesse maximale (au robot ou au batteur).

• Continue de fouetter jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Elle doit être brillante et ferme.

3. Montage

• Dépose la meringue au porto sur la crème froide à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

• Saupoudre légèrement de cannelle moulue.

• Réserve au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Une Liste de courses simplifiée

• Lait concentré sucré (Nestlé ou marque distributeur)

• Lait concentré non sucré

• 4 œufs

• 1 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide

• Porto rouge doux (ou substitut : Banyuls, marsala...)

• Sucre en poudre

• Cannelle moulue

Astuce Closer to The World

Vous pouvez réaliser ce dessert la veille : la texture sera encore plus fondante et la meringue tiendra parfaitement. Pour une version sans alcool, remplacez le porto par un sirop à la vanille maison.