Telur Balado – Œufs durs frits à l’indonésienne (Padang)

Le Telur Balado est un plat emblématique de la cuisine de Padang, une région de Sumatra en Indonésie réputée pour ses mets épicés et parfumés. Dans la culture culinaire minangkabau, les œufs sont souvent préparés de façon simple mais relevée, et la sauce balado en est un parfait exemple : un mélange de piments, tomates et aromates, cuit longuement dans l’huile jusqu’à révéler toute son intensité.

Ce plat, à la fois humble et savoureux, illustre bien la philosophie culinaire indonésienne : transformer des ingrédients simples en une explosion de saveurs grâce à l’art des épices. Servi avec du riz blanc, le Telur Balado est un incontournable des repas familiaux et des warungs (petits restaurants locaux).

Recette : Telur Balado – Œufs durs frits à l’indonésienne

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 6 œufs

• 5 échalotes asiatiques (ou 3 échalotes françaises)

• 3 gousses d’ail

• 5 piments rouges (ou moins selon tolérance)

• 2 tomates mûres

• 1 feuille de citron kaffir (facultatif, mais recommandé)

• 1 c. à soupe de sucre

• Sel, au goût

• Huile pour friture

Préparation

→ Cuire les œufs

• Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour qu’ils soient durs.

• Égoutter, laisser refroidir, puis écaler délicatement.

→ Faire frire les œufs

• Chauffer de l’huile dans une poêle.

• Faire frire les œufs durs écalés jusqu’à l’obtention d’une légère croûte dorée.

• Égoutter sur du papier absorbant.

→ Préparer la sauce balado

• Mixer ou piler les échalotes, l’ail, les piments et les tomates pour obtenir une pâte grossière (il doit rester un peu de texture).

→ Cuire la sauce

• Faire revenir cette pâte dans un peu d’huile avec la feuille de citron kaffir.

• Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.

• Ajouter le sucre et le sel.

→ Assembler

• Ajouter les œufs frits dans la sauce et bien mélanger pour les enrober.

• Laisser mijoter 5 minutes afin que les saveurs se diffusent parfaitement.

Conseils

• Servir chaud avec du riz blanc vapeur.

• Ajuster le niveau de piment selon vos goûts.

• La feuille de citron kaffir apporte une note authentique et parfumée, mais elle peut être omise.

FAQ – Telur Balado

1. Qu’est-ce que le balado en Indonésie ?
Le balado est une préparation typique de Padang à base de piments rouges, d’ail, d’échalotes et de tomates, revenue dans l’huile jusqu’à devenir une sauce épicée et parfumée.

2. Peut-on réduire le piquant du Telur Balado ?
Oui, il suffit de réduire le nombre de piments ou de remplacer une partie par des poivrons rouges doux.

3. Pourquoi frire les œufs avant de les mettre dans la sauce ?
Cette étape crée une fine croûte dorée qui aide les œufs à mieux absorber la sauce et ajoute une texture agréable.

4. Peut-on préparer le Telur Balado à l’avance ?
Oui, il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il suffit de le réchauffer doucement à la poêle avant de servir.

5. Quels accompagnements conviennent le mieux avec ce plat ?
Traditionnellement, il est servi avec du riz blanc, mais il peut aussi accompagner des légumes sautés ou du tempeh frit.

6. Peut-on remplacer les œufs par un autre ingrédient ?
Oui, la sauce balado peut aussi enrober du poisson, du poulet ou du tofu pour des variantes savoureuses.

✅ Avec cette recette de Telur Balado, vous apportez à votre table une spécialité indonésienne authentique, relevée et conviviale, parfaite pour voyager à travers les saveurs de Sumatra.