Thandai maison : la boisson épicée et rafraîchissante venue d’Inde

Le Thandai est une boisson traditionnelle du nord de l’Inde, emblématique des grandes célébrations comme Holi, la fête des couleurs, ou Maha Shivratri. À la fois rafraîchissante et énergisante, cette boisson lactée et parfumée marie des épices, des fruits secs et des graines dans un équilibre subtil. Un voyage sensoriel entre cardamome, safran et rose, qui se déguste bien frais.

Ingrédients (pour 4 à 6 verres)

Pour la pâte Thandai (à mixer ou broyer) :

• 3 c. à soupe d’amandes (ou mélange amandes/noix de cajou)

• 1 c. à soupe de graines de melon (facultatif, ou remplacer par graines de tournesol)

• 1 c. à soupe de graines de pavot blanc (ou sésame blanc)

• 1 c. à soupe de graines de fenouil

• 1 c. à café de grains de poivre noir

• 1/2 c. à café de graines de cardamome verte

• 1 c. à café de pétales de rose séchés (ou quelques gouttes d’eau de rose)

• 1 belle pincée de safran (ou curcuma pour une version plus simple)

Liquide :

• 500 ml de lait entier (vache ou végétal)

• 2 à 3 c. à soupe de sucre (ajuster selon le goût)

• Eau filtrée (pour mixer les épices)

Préparation étape par étape

1. Trempage des fruits secs et graines

• Dans un bol, placez les amandes, les graines de pavot, de fenouil, de melon (ou alternatives) et les grains de poivre.

• Couvrez d’eau et laissez tremper au moins 2 à 3 h (ou toute une nuit pour plus de douceur).

2. Préparation de la pâte Thandai

• Égouttez les ingrédients trempés.

• Mixez-les finement avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Ajoutez la cardamome, les pétales de rose et le safran au mélange.

3. Infusion dans le lait

• Chauffez doucement le lait avec le sucre jusqu’à légère ébullition.

• Ajoutez la pâte Thandai, mélangez bien, puis laissez infuser 15 à 20 min hors du feu.

• Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis fin ou d’un tissu propre pour retirer les particules.

4. Repos et service

• Laissez complètement refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 h.

• Servez bien frais, décoré d’amandes effilées, pétales de rose ou une pincée de safran.

Variantes & astuces

• Version végétale : utilisez du lait d’amande ou d’avoine pour une version 100 % végétale.

• Thandai express : remplacez la pâte maison par un mélange d’épices à thandai prêt à l’emploi (non sucré) si vous en avez.

• Boisson glacée : mixez le tout avec quelques glaçons pour une version granité ou smoothie.

• Conservation : la base (pâte Thandai) se conserve 3 à 4 jours au frais dans un bocal hermétique.

Une boisson rituelle pleine de vertus

Le Thandai n’est pas seulement savoureux :
→ Les épices comme la cardamome et le poivre noir stimulent la digestion.
→ Les fruits secs apportent une richesse en protéines et bons gras.
→ Le fenouil et les pétales de rose ont des vertus rafraîchissantes.

Un vrai cocktail bien-être ancestral, idéal quand les températures montent.