Le Tourment d'amour - Gâteau Antillais

Le tourment d'amour est un petit gâteau rond et mou, fourré à la noix de coco, originaire des îles des Saintes (Guadeloupe) dont il est la spécialité. Selon la tradition orale, les tourments d'amour étaient préparés par les femmes des marins saintois pour réconforter leurs maris à leur retour de mer, après une rude journée.

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé
• 100 g de sucre de canne
• 3 oeufs moyens
• 1 pincée de sel
• 1 cc d'arôme de vanille
• pincée de cannelle
• pincée de muscade
• quelques gouttes d'essence d'amande amère
• zeste de citron vert
• confiture au choix coco, goyave, banane...

Pâte brisée (fait maison) vous pouvez également opter pour de la pâte sablée

• 150 g de farine
• 75 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• eau

LES PRÉPARATIONS

Pâte brisée

1. Mélanger la farine avec le sel et le beurre. Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte d'une bonne consistance.
2. Réserver au frais pour 30 minutes.

Génoise

1. Mélanger les œufs entiers avec le sucre et les différents arômes. Le mélange doit devenir bien mousseux.
2. Terminer en ajoutant la farine et la pincée de sel en mélangeant délicatement.

Montage

1. Étaler la pâte brisée sur une surface farinée. Détailler des cercles de pâte de la taille des moules.
2. Disposer un cercle de pâte dans chaque moule et piquer à l'aide d'une fourchette. Ajouter une bonne cuillère de confiture. Recouvrir avec un peu de pâte à génoise.
3. Enfourner à 180° pour 20 à 30 minutes environ.