Arroz Frito Colombiano - Riz frit colombien aux influences asiatiques et créoles

Le riz frit colombien s’inspire des influences asiatiques et créoles, mêlées aux saveurs locales de Colombie.
Il est surtout populaire sur la côte caraïbe (Cartagena, Barranquilla) mais s’est répandu partout dans le pays, en particulier dans les grandes villes.

Il trouve ses racines dans :

• l’héritage asiatique apporté par les travailleurs chinois (comme le « arroz chaufa » au Pérou)

• le besoin de recycler les restes de riz, viande, légumes

• l’amour colombien pour les plats épicés, colorés et copieux

Occasion :

Ce plat est souvent :

• Cuisiné en semaine avec les restes

• Servi lors de fêtes familiales

• Vendu dans les restaurants populaires ou de rue

• Proposé avec du poulet, du porc, des crevettes ou même de la saucisse colombienne (longaniza)

Recette Arroz Frito Colombiano (Le Riz frit colombien)

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

Riz et protéines :

• 3 tasses de riz cuit (de la veille si possible, bien froid)

• 200 g de filet de porc ou de poulet, coupé en dés

• 1 tasse de crevettes décortiquées (optionnel)

• 1 œuf (battu)

Légumes :

• 1/2 tasse de maïs

• 1/2 tasse de petits pois (frais ou surgelés)

• 1/2 carotte coupée en petits dés

• 1/2 poivron rouge émincé

• 1 oignon nouveau ou oignon blanc émincé

• 1 gousse d’ail émincée

• 1 petit bouquet de coriandre ou de persil frais

Assaisonnements :

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (facultatif mais délicieux)

• 1/2 c. à café de cumin moulu

• 1/2 c. à café de paprika doux

• Sel et poivre au goût

• 2 c. à soupe d’huile végétale (ou mélange huile + beurre)

Garniture :

• Chips de banane plantain ou rondelles frites (comme sur ta photo)

• Quartiers d’avocat (optionnel mais traditionnel)

Préparation :

1. Cuire les protéines :
   Fais revenir le porc (ou poulet) dans un peu d’huile avec du sel, poivre, cumin et paprika. Une fois doré, réserve.

2. Cuire l’omelette :
   Verse l’œuf battu dans la poêle, fais une fine omelette, coupe-la en petits morceaux et réserve.

3. Faire sauter les légumes :
   Dans la même poêle, ajoute un peu d’huile, puis fais revenir l’ail, l’oignon, les carottes, les petits pois, le poivron et le maïs jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants.

4. Ajoute le riz :
   Incorpore le riz cuit, en détachant bien les grains avec une spatule.

5. Assaisonnement final :
   Ajoute la sauce soja, la sauce Worcestershire, rectifie avec sel et poivre. Remets les protéines et l’omelette dans la poêle. Mélange bien.

6. Décoration et service :
   Garnis avec des chips de plantain et du persil/coriandre. Accompagne d’avocat si désiré.

Astuce Closer to The World :

Ce plat peut devenir 100 % végétarien en remplaçant la viande par du tofu sauté ou des haricots rouges.