Bibingka philippin – Gâteau de riz moelleux au lait de coco

Un gâteau de riz traditionnel au charme sucré-salé

Dès les premières bouchées, le bibingka vous transporte sous les palmiers des Philippines, au cœur de la saison des fêtes. Ce gâteau de riz philippin, moelleux et parfumé au lait de coco, est traditionnellement dégusté en décembre, souvent à la sortie de la messe de l’aube (Simbang Gabi). C’est une douceur populaire, à la croisée des influences hispaniques et asiatiques, qui séduit autant par sa texture aérienne que par son subtil équilibre entre sucré et salé.

La recette que nous partageons ici est inspirée de la talentueuse Maryanne Cabrera du blog The Little Epicurean. Fidèle à l’esprit du bibingka, elle en propose une version accessible à réaliser chez soi, même sans four traditionnel en argile.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

Pour la pâte :

• 180 g de farine de riz

• 45 g de farine de blé (T55 ou tout usage)

• 2 c. à soupe de levure chimique

• ¼ c. à café de sel

• 4 œufs

• 300 g de sucre blanc

• 400 ml de lait de coco entier

• 57 g de beurre fondu (non salé)

Pour la garniture :

• Tranches de fromage à la crème ou cheddar doux

• (Optionnel) Feuilles de bananier beurrées, ou papier cuisson

Étapes de préparation

1. Préparer les moules

Préchauffez le four à 190°C. Tapissez des moules à muffins géants (ou des ramequins individuels) de feuilles de bananier beurrées, si vous en avez — elles ajoutent une touche fumée typique. Sinon, utilisez du papier cuisson.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, tamisez ensemble :

• la farine de riz

• la farine de blé

• la levure chimique

• et le sel.

Mélangez brièvement pour homogénéiser.

3. Préparer les ingrédients liquides

Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse. Ajoutez ensuite :

• le lait de coco

• puis le beurre fondu

Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

4. Incorporer les éléments secs

Versez progressivement les poudres dans le mélange liquide, en remuant doucement avec une spatule ou un fouet. La pâte doit être lisse, sans grumeaux. Évitez de trop la travailler pour préserver la légèreté du gâteau.

5. Première cuisson

Remplissez les moules aux trois quarts. Enfournez pour 20 minutes.

6. Garniture et finition de cuisson

Sortez brièvement les moules, ajoutez une tranche de fromage sur chaque gâteau (et si souhaité, un petit morceau d'œuf salé pour la version traditionnelle). Remettez au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

7. Finition gourmande

À la sortie du four, badigeonnez les bibingka de beurre fondu. Pour plus de gourmandise, saupoudrez un peu de sucre de coco ou de cassonade sur le dessus.

Comment le déguster ?

Le bibingka se savoure tiède, à la main ou avec une cuillère. Il est parfait accompagné d’un café fort ou d’un chocolat chaud épais. Son moelleux, son parfum de noix de coco et la touche salée du fromage en font une gourmandise réconfortante, équilibrée et surprenante.

Astuces & alternatives

Pas de feuilles de bananier ?
Optez pour du papier cuisson beurré. L’effet sera un peu moins rustique mais tout aussi délicieux.

 Quel fromage choisir ?
Maryanne Cabrera recommande le fromage à la crème, mais le cheddar doux, le fromage de brebis ou même un fromage végétal fondant fonctionnent bien.

 Envie d’une version sans lactose ?
Utilisez du beurre végétal et un fromage végétal doux. Le lait de coco étant naturellement sans lactose, il convient à tous.

Une gourmandise aux saveurs de Noël philippin

Le bibingka, c’est bien plus qu’un dessert : c’est une madeleine de Proust pour de nombreux Philippins, un rituel festif, un lien entre les générations. Le préparer chez soi, c’est ouvrir une petite fenêtre sur la culture culinaire philippine, tout en régalant les papilles avec une recette au lait de coco simple et accessible.