Cake aux écorces confites de Iyokan – Recette parfumée et moelleuse

Un cake aux notes d’agrumes venues du Japon

Le cake aux écorces confites de Iyokan est une pâtisserie parfumée et délicate qui mêle moelleux, douceur fruitée et une touche d’exotisme. Cet agrume japonais, cousin du yuzu et de la mandarine, offre un arôme unique, à la fois frais et légèrement amer.

Dans cette recette, il se marie à des écorces confites pour donner au cake une texture gourmande et un parfum intense. Un glaçage brillant et de fines lanières de confits viennent sublimer l’ensemble, pour un dessert aussi beau que savoureux.

Ingrédients

Pour le cake

• 180 g de farine

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre doux, ramolli

• 3 œufs

• 80 ml de lait

• 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de zestes frais de Iyokan (ou yuzu)

• 80 g d’écorces de Iyokan confites, coupées en petits dés

Pour la décoration & le glaçage

• 60 g d’écorces de Iyokan confites (en lanières, pour la déco)

• 3 c. à soupe de marmelade d’agrume (Iyokan, yuzu ou orange)

• 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude (pour diluer la marmelade)

Préparation étape par étape

1 ➜ Préparer le cake

• Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

• Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.

• Ajouter les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.

• Incorporer les zestes de Iyokan.

• Ajouter la farine, la levure et le sel, en alternant avec le lait. Mélanger juste assez pour homogénéiser.

• Ajouter les dés d’écorces confites et mélanger délicatement à la spatule.

2 ➜ Cuisson

• Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

• Lisser le dessus et enfourner 45 à 50 minutes.

• Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec.

• Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

3 ➜ Glaçage & décoration

• Faire chauffer doucement la marmelade avec l’eau pour obtenir un nappage fluide.

• Badigeonner généreusement le dessus du cake encore tiède.

• Disposer les lanières d’écorces confites harmonieusement.

• Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Conseils du chef Closer to The World

• Pour un parfum plus intense, arroser le cake chaud d’un sirop (50 ml de jus de Iyokan + 50 g de sucre portés à ébullition) avant le glaçage.

• Si vous n’avez pas de Iyokan, remplacez-le par du yuzu, de la mandarine ou de l’orange douce.

Origines et petite histoire du Iyokan

Le Iyokan est un agrume japonais originaire de l’île de Shikoku, réputé pour sa peau parfumée et sa chair juteuse. Il est souvent dégusté frais, mais aussi transformé en marmelades, confitures et confiseries. Sa saveur se situe entre la douceur de la mandarine et l’acidité de l’orange, avec une note légèrement amère qui rappelle le pamplemousse.
Intégrer cet agrume dans un cake, comme dans cette recette, permet de profiter pleinement de son parfum subtil tout en apportant une touche d’originalité et d’exotisme à un dessert classique.

FAQ – Cake aux écorces confites de Iyokan

1. Par quoi remplacer le Iyokan si je n’en trouve pas ?

Vous pouvez utiliser du yuzu, de la mandarine ou de l’orange douce.

2. Puis-je préparer ce cake la veille ?

Oui, il se conserve très bien, et ses arômes seront même plus développés le lendemain.

3. Comment éviter que les écorces confites tombent au fond du cake ?

En les farinant légèrement avant de les incorporer à la pâte.

4. Peut-on congeler ce cake ?

Oui, sans le glaçage, emballé hermétiquement. Ajoutez le glaçage après décongélation.

5. Quel type de marmelade utiliser pour le glaçage ?

Une marmelade d’Iyokan est idéale, mais vous pouvez aussi utiliser du yuzu ou de l’orange amère.