Crêpes des Tropiques coco, rhum & passion

Et si on changeait des crêpes classiques pour une version ensoleillée qui sent bon les vacances, le sable chaud et les tropiques ?

Voici une recette qui mêle douceur, exotisme et peps acidulé : des crêpes moelleuses à la noix de coco et au rhum, servies avec un coulis intense de fruits de la passion.

Parfaite pour un brunch d’été, un goûter gourmand ou un dessert léger, cette recette invite à voyager sans quitter sa cuisine.

Recette – Crêpes des Tropiques coco, rhum & passion

Ingrédients (pour environ 10 crêpes)

Pour la pâte à crêpes coco-rhum

• 125 g de farine

• 1 pincée de sel

• 2 c. à soupe de sucre de canne blond

• 2 œufs

• 200 ml de lait de coco

• 100 ml de lait entier (ou remplace par plus de lait de coco pour un goût plus marqué)

• 1 c. à soupe de rhum ambré

• 2 c. à soupe de noix de coco râpée

• 1 c. à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu

• Le zeste finement râpé d’½ citron vert

Pour le coulis passion

• La pulpe de 4 fruits de la passion

• 1 à 2 c. à soupe de sucre (ajuster selon l’acidité des fruits)

• Un filet d’eau pour allonger un peu (facultatif)

• Possibilité de filtrer pour une texture lisse (facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sel, le sucre et la noix de coco râpée.

Ajoute les œufs et fouette légèrement. Verse ensuite les liquides petit à petit : d’abord le lait de coco, puis le lait entier. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide.

Incorpore le rhum, l’huile ou le beurre fondu, et enfin les zestes de citron vert.

Laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Ce repos permet à la farine de s’hydrater complètement et aux arômes de se développer.

2. Cuire les crêpes
Fais chauffer une poêle antiadhésive légèrement graissée.

Verse une petite louche de pâte et fais cuire chaque crêpe environ 1 minute par face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et souple.

Réserve les crêpes au chaud sous un torchon propre.

3. Préparer le coulis passion
Coupe les fruits de la passion en deux, récupère la pulpe dans une petite casserole.

Ajoute le sucre et chauffe à feu doux quelques minutes, juste le temps de dissoudre le sucre. Pas besoin de faire bouillir, cela doit rester frais et vif.

Tu peux filtrer le coulis si tu veux une texture lisse, ou le garder tel quel pour conserver les graines, qui apportent une touche croquante agréable.

Astuce service et variantes

Comment servir ces crêpes ?

• Nappe-les généreusement de coulis

• Ajoute quelques zestes frais de citron vert râpé très finement

• Une feuille de menthe ou une fine lamelle de coco fraîche peut aussi compléter joliment l’assiette

Pour les plus gourmands :

• Une cuillère de crème fouettée à la noix de coco

• Une boule de sorbet mangue ou fruit de la passion

• Quelques copeaux de chocolat noir

Variante sans lactose :
Utilise uniquement du lait de coco ou une boisson végétale comme le lait d’amande ou de riz à la place du lait entier.

Une pâte à crêpes parfumée comme une escapade en bord de mer

Ce qui rend ces crêpes spéciales, c’est d’abord la pâte. Loin de la version traditionnelle au lait de vache seul, on mise ici sur un mariage délicat entre lait de coco, rhum ambré et zestes de citron vert. Résultat : des crêpes légèrement sucrées, avec une texture souple et une saveur toute en rondeur.

La noix de coco râpée apporte un petit relief, une mâche discrète et ce parfum inimitable qui évoque les pâtisseries caribéennes. Le rhum, quant à lui, reste subtil, mais donne une profondeur chaleureuse à l’ensemble.

Le zeste de citron vert, enfin, vient réveiller le tout d’une touche de fraîcheur. On ne sent pas l’agrume comme on le goûterait dans une tarte, mais on perçoit cette vibration en fin de bouche, qui donne envie de replonger sa fourchette dans l’assiette.

Une recette idéale pour l’été !

Cette recette coche toutes les cases de l’été :

• Facile à préparer à l’avance

• Rafraîchissante grâce au fruit de la passion

• Équilibrée entre douceur et acidité

• Adaptable (avec ou sans alcool, avec ou sans lactose)

Elle a aussi l’avantage de pouvoir se servir en format brunch festif, dessert de vacances, ou pause sucrée en terrasse. Et pourquoi pas l’intégrer à un atelier crêpes entre amis, accompagné de jus frais exotiques ou d’un thé glacé à l’hibiscus.