Gulab Jamun – Recette Traditionnelle Indienne Moelleuse et Parfumée

Un dessert emblématique de l’Inde

Le Gulab Jamun est l’un des desserts les plus célèbres d’Inde et de tout le sous-continent. Traditionnellement servi lors des mariages, festivals et célébrations religieuses, ce petit beignet fondant est plongé dans un sirop parfumé à la cardamome, au safran et à la rose.
Moelleux à l’intérieur, doré à l’extérieur, et délicatement sucré, le Gulab Jamun séduit par son équilibre parfait entre texture et parfum.

Cette recette traditionnelle vous permettra de préparer 15 à 18 pièces dignes des plus grandes tables indiennes, tout en respectant les méthodes authentiques.

Origines et histoire des Gulab Jamun

Pour comprendre l’importance des Gulab Jamun, il faut aussi se plonger dans leur histoire. Ce dessert, aujourd’hui populaire dans tout le sous-continent, est né dans les cuisines royales mogholes au XVIᵉ siècle. Inspiré de recettes persanes, il doit son nom au persan gulab (eau de rose) et jamun (un petit fruit violet indien).

À l’époque, il était préparé avec du khoya (lait réduit) et réservé aux banquets des empereurs, où il symbolisait richesse et raffinement. Avec le temps, la recette s’est adaptée, notamment grâce à l’utilisation de lait en poudre, rendant le dessert plus accessible.

Aujourd’hui, les Gulab Jamun se dégustent lors des mariages, festivals et grandes fêtes, en Inde, au Pakistan, au Népal, au Bangladesh et au sein de la diaspora indienne. Partout, ils incarnent le partage, la générosité et l’hospitalité.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 1 tasse (100 g) de lait en poudre entier

• ¼ tasse (30 g) de farine

• ¼ c. à café de bicarbonate de soude

• 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou beurre fondu

• 2 à 3 c. à soupe de lait (pour former la pâte)

Pour le sirop :

• 2 tasses (400 g) de sucre

• 2 tasses (500 ml) d’eau

• 4-5 gousses de cardamome légèrement écrasées

• Quelques fils de safran (optionnel, pour la couleur et l’arôme)

• 1 c. à café d’eau de rose ou ½ c. à café d’extrait de rose

Pour la friture :

• Huile végétale ou ghee (assez pour une friture peu profonde)

Préparation étape par étape

1 ➜ Préparer le sirop

• Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, la cardamome et le safran.

• Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

• Ajouter l’eau de rose à la fin et garder le sirop chaud (pas bouillant).

2 ➜ Préparer la pâte

• Dans un grand bol, mélanger le lait en poudre, la farine et le bicarbonate.

• Ajouter le ghee et sabler le mélange entre les doigts.

• Incorporer progressivement le lait (une cuillère à la fois) pour former une pâte douce et lisse, sans trop pétrir.

• Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

3 ➜ Former les boules

• Avec les mains légèrement huilées, façonner des boules lisses de la taille d’une noix.

• Vérifier qu’aucune fissure n’apparaisse, sinon elles risquent de se casser à la friture.

4 ➜ Cuire les Gulab Jamun

• Chauffer l’huile ou le ghee à feu moyen-doux (environ 150°C).

• Déposer délicatement les boules et les frire en remuant doucement jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme (6 à 8 minutes).

• Égoutter sur du papier absorbant.

5 ➜ Tremper dans le sirop

• Plonger les boules chaudes dans le sirop tiède.

• Laisser tremper au moins 2 heures pour une texture bien imbibée.

Astuces du chef Closer to the World

• Température clé : Si l’huile est trop chaude, les Gulab Jamun cuiront à l’extérieur mais resteront crus à l’intérieur.

• Repos dans le sirop : Plus ils reposent, plus ils deviennent moelleux et parfumés.

• Version riche : Remplacer une partie du lait par de la crème pour un résultat encore plus fondant.

FAQ – Tout savoir sur les Gulab Jamun

1. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, mais il est préférable de la façonner et de la frire juste avant de servir pour garantir un maximum de moelleux.

2. Peut-on utiliser de l’huile plutôt que du ghee pour la friture ?

Oui, mais le ghee apporte une saveur plus riche et traditionnelle.

3. Combien de temps se conservent les Gulab Jamun ?

Ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans leur sirop. Réchauffer légèrement avant de servir.

4. Pourquoi mes Gulab Jamun sont denses et non moelleux ?

Cela peut venir d’un pétrissage excessif de la pâte ou d’une cuisson à trop haute température.

5. Peut-on parfumer le sirop autrement ?

Oui, vous pouvez remplacer l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger ou ajouter une gousse de vanille.