Pancakes au Matcha – Recette japonaise moelleuse et parfumée

Un petit-déjeuner gourmand aux accents japonais

Les pancakes au matcha apportent une touche d’originalité et de raffinement à vos matinées. Inspirés de la tradition japonaise du thé vert, ils allient la douceur et le moelleux des pancakes américains à l’arôme végétal et légèrement amer du matcha. Leur couleur vert éclatant en fait autant un plaisir pour les yeux que pour les papilles.

Que ce soit pour un brunch entre amis, un petit-déjeuner du week-end ou pour impressionner vos invités, cette recette simple vous permettra de réaliser des pancakes au matcha dignes d’un café japonais branché.

Ingrédients (pour environ 8 à 10 pancakes épais)

Ingrédients secs

• 200 g de farine

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 c. à soupe de levure chimique

• ½ c. à café de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 2 à 3 c. à café de poudre de matcha culinaire (tamiser pour éviter les grumeaux)

Ingrédients liquides

• 250 ml de lait entier (ou boisson végétale non sucrée)

• 1 gros œuf

• 2 c. à soupe de beurre fondu (plus un peu pour la cuisson)

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation étape par étape

1 ➜ Mélange des ingrédients secs

• Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre, le sel et le matcha.

• Mélanger doucement avec un fouet pour homogénéiser la couleur.

2 ➜ Préparation des ingrédients liquides

• Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf, le beurre fondu et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.

3 ➜ Incorporation

• Verser le mélange liquide dans le mélange sec.

• Mélanger à la spatule ou cuillère en bois juste assez pour incorporer la farine.

• La pâte doit rester légèrement grumeleuse pour garantir des pancakes moelleux.

4 ➜ Cuisson

• Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et la graisser légèrement avec un peu de beurre.

• Verser environ ¼ de tasse de pâte pour chaque pancake (≈ 10 cm de diamètre).

• Laisser cuire jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords soient pris (1–2 minutes).

• Retourner délicatement et cuire encore 1 minute.

• Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

5 ➜ Dressage

• Empiler les pancakes, arroser de sirop d’érable ou de miel.

• Ajouter fruits rouges, myrtilles ou sucre glace pour la touche finale.

Astuces du chef Closer to The World

• Pour un vert éclatant : dissoudre la poudre de matcha dans 2 c. à soupe de lait chaud avant de l’ajouter au mélange liquide.

• Pour plus de moelleux : séparer l’œuf, monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la fin.

• Pour un goût plus intense : augmenter le matcha à 3 c. à café pour un arôme marqué.

Origines et histoire du matcha en pâtisserie

Le matcha est une poudre de thé vert finement broyée, originaire du Japon, utilisée depuis le XIIᵉ siècle dans la cérémonie traditionnelle du thé (chanoyu). Sa couleur vibrante et sa saveur unique en ont fait un ingrédient prisé dans la pâtisserie japonaise contemporaine, du mochi au cheesecake.
Les pancakes au matcha sont une adaptation moderne qui marie la culture du brunch occidental et le raffinement japonais. Cette fusion gourmande est aujourd’hui très populaire dans les coffee shops du monde entier, où elle séduit autant les amateurs de thé que les amoureux de douceurs créatives.

FAQ – Pancakes au matcha

1. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, mais il est préférable de cuire les pancakes juste avant de les déguster pour qu’ils restent moelleux.

2. Quelle poudre de matcha utiliser ?

Un matcha culinaire de bonne qualité, tamisé pour éviter les grumeaux et conserver une couleur vive.

3. Peut-on remplacer le lait entier ?

Oui, par du lait végétal non sucré (amande, avoine, soja) pour une version sans lactose.

4. Comment obtenir des pancakes plus aérés ?

En séparant le blanc d’œuf, en le montant en neige et en l’incorporant délicatement à la pâte.

5. Peut-on congeler les pancakes au matcha ?

Oui, ils se conservent au congélateur 1 mois. Réchauffer au grille-pain ou à la poêle avant de servir.