Poutine maison traditionnelle – Recette québécoise authentique et facile

La poutine, plat iconique du Québec

Si vous cherchez une recette de poutine québécoise authentique, vous êtes au bon endroit.
La poutine maison est l’incarnation même de la cuisine réconfortante : des frites croustillantes, du fromage en grains fondant et une sauce brune généreuse.

Née dans les années 1950, la poutine est aujourd’hui incontournable dans les casse-croûtes, restaurants et food trucks du Québec, et s’invite désormais sur les tables du monde entier.

Ingrédients pour une poutine maison (4 personnes)

Frites

• 4 grosses pommes de terre russet (ou à chair ferme)

• Huile végétale pour friture

• Sel au goût

Fromage

• 300 g de fromage en grains (cheese curds) – à défaut, mozzarella fraîche coupée en petits morceaux

Sauce brune (gravy)

• 3 c. à soupe de beurre

• 3 c. à soupe de farine

• 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

• Sel et poivre au goût

Préparation de la poutine québécoise

1 ➜ Préparer les frites

• Éplucher les pommes de terre (optionnel) et les couper en bâtonnets.

• Rincer à l’eau froide puis sécher complètement avec un torchon.

• Chauffer l’huile à 160°C et frire les pommes de terre 5-6 minutes (cuisson sans coloration). Égoutter.

• Augmenter la température à 190°C et frire de nouveau 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saler.

2 ➜ Faire la sauce brune maison

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.

• Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant pour former un roux.

• Verser petit à petit les bouillons en fouettant pour éviter les grumeaux.

• Ajouter la sauce Worcestershire, saler, poivrer et laisser mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à épaississement.

3 ➜ Assembler la poutine

• Disposer les frites chaudes dans une assiette ou un bol.

• Parsemer généreusement de fromage en grains.

• Verser la sauce brune bien chaude par-dessus pour faire légèrement fondre le fromage.

Astuces pour réussir votre poutine maison

• Fromage en grains : l’élément indispensable pour une poutine authentique. On le reconnaît à son fameux « couic-couic » sous la dent.

• Double cuisson des frites : la clé pour des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

• Variante gourmande : ajoutez du pulled pork, du bacon croustillant ou un œuf poché pour une version revisitée.

Origines et histoire de la poutine québécoise

La poutine est née dans les campagnes du Québec dans les années 1950.
L’histoire la plus populaire raconte qu’un client d’un petit restaurant à Warwick a demandé à combiner frites et fromage en grains dans un même sac, ce à quoi le restaurateur aurait répondu : « Ça va faire une maudite poutine ! ».

La sauce brune a ensuite été ajoutée pour lier le tout, créant ainsi le plat emblématique que l’on connaît aujourd’hui. Symbole de convivialité et de générosité, la poutine traditionnelle est désormais un incontournable de la culture culinaire québécoise et s’exporte dans le monde entier.

FAQ – Recette de poutine maison

1. Peut-on remplacer le fromage en grains ?

Oui, la mozzarella fraîche ou le halloumi peuvent être utilisés, mais la texture et le goût seront différents.

2. Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux avant de servir.

3. Comment garder les frites croustillantes avec la sauce ?

Servez immédiatement après avoir versé la sauce brune pour éviter que les frites ne ramollissent.

4. Peut-on faire une poutine végétarienne ?

Oui, remplacez les bouillons de bœuf et de poulet par du bouillon de légumes et choisissez une sauce Worcestershire sans anchois.

5. Peut-on cuire les frites au four ou à l’air fryer ?

Oui, mais pour une poutine québécoise authentique, la friture reste la méthode idéale pour obtenir un croustillant parfait.