12 spécialités martiniquaises à déguster sans tarder

La Martinique, un voyage culinaire aux mille saveurs

La Martinique, surnommée l’Île aux Fleurs, n’est pas seulement un paradis de plages et de nature luxuriante. C’est aussi une île où l’on mange bien, très bien même. Sa cuisine créole est à l’image de son histoire : métissée, vibrante et généreuse. On y retrouve des influences africaines, indiennes, européennes et caraïbes qui se rencontrent dans l’assiette. Chaque plat raconte une histoire, chaque bouchée est une explosion de saveurs.

Prêt à embarquer pour un tour gourmand ? Voici 12 spécialités martiniquaises incontournables à goûter au moins une fois dans sa vie… et un itinéraire d’une journée pour les découvrir comme un vrai local.

Matinée : marché, accras et douceurs locales

Commencez votre journée par le Grand Marché de Fort-de-France. Dès l’aube, les étals débordent de couleurs : mangues, bananes, ananas, épices (colombo, cannelle, muscade), punchs arrangés aux mille parfums.

• Goûtez vos premiers accras de morue, fraîchement sortis de la friture, servis avec un piment confit maison.

• Craquez pour un pot de confiture de goyave ou un sachet d’épices colombo que vous pourrez ramener.

• Si vous avez un petit creux sucré, laissez-vous tenter par un tourment d’amour ou un flan coco.

Midi : déjeuner créole au bord de l’eau

À l’heure du déjeuner, direction un restaurant de plage à Sainte-Anne, aux Anses d’Arlet ou à Saint-Pierre.

• En entrée : un féroce d’avocat, ce mélange onctueux d’avocat, de morue et de piment.

• En plat : un colombo de poulet ou un blaff de poisson, accompagnés de riz créole et de bananes plantains frites.

• Si vous avez de la chance, le menu du jour proposera du lambi en fricassée ou une fricassée de chatrou : de vraies pépites locales.

Et bien sûr, tout cela s’accompagne d’un verre de ti-punch ou d’un jus frais de maracuja.

Après-midi : plage et pause sucrée

Après une baignade dans les eaux turquoise, rien de tel qu’une pause fraîcheur. Sur les plages, les marchands ambulants proposent du sinobol, cette glace pilée arrosée de sirop coloré. Simple, bon marché et rafraîchissant !

Vous pourrez aussi croquer dans un morceau de coco fraîche vendu directement à la machette.

Soirée : ambiance boucanée et rhum agricole

Le soir, cap sur une adresse typique où déguster un poulet boucané cuit lentement sur un feu de bois de canne à sucre. La viande, parfumée et fumée, est irrésistible.

En dessert, laissez-vous tenter par un blanc-manger coco parfumé à la cannelle.

Et pour finir la soirée en beauté, pourquoi ne pas visiter une distillerie de rhum agricole (comme Depaz, Habitation Clément ou La Mauny) ? Un ti-punch ou un rhum vieux, dégusté avec modération, viendra sublimer cette immersion gourmande.

12 spécialités martiniquaises à ne pas manquer

1. Les accras de morue, l’incontournable de l’apéro antillais

Impossible d’évoquer la cuisine antillaise sans parler des accras de morue. Ces petits beignets dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont souvent servis à l’apéritif ou en entrée. Assaisonnés de piment, de cive et de persil, ils se mangent brûlants, souvent accompagnés d’un ti-punch. Un vrai concentré de soleil en une bouchée.

2. Le féroce d’avocat, le guacamole version créole

Le féroce d’avocat est une spécialité créole qui surprend et séduit. Imaginez une purée d’avocat onctueuse, mélangée à de la morue effilochée, du manioc en farine et une pointe de piment. Résultat : une texture riche, une saveur unique, et une vraie montée en intensité… d’où son nom de “féroce”.

3. Le boudin créole, star des fêtes

Noël en Martinique sans boudin créole, c’est impensable. Préparé avec du sang de porc, des épices locales et parfois parfumé au piment, il se déguste en tranches à l’apéritif. Riche, savoureux, légèrement relevé, il fait partie des produits phares de la charcuterie créole.

4. Le colombo, héritage indien

Plat emblématique par excellence, le colombo est un ragoût parfumé de viande (poulet, porc ou cabri) ou de poisson, mijoté avec un mélange d’épices (curcuma, coriandre, cumin, moutarde). Hérité des travailleurs indiens arrivés au XIXe siècle, il est devenu une icône de la cuisine martiniquaise.

5. Le poulet boucané, grillades au parfum unique

Le poulet boucané est une expérience sensorielle : une volaille marinée dans un mélange d’épices locales, puis cuite lentement sur un feu de bois et de canne à sucre. Résultat ? Une viande tendre, juteuse et imprégnée d’arômes fumés qui réveillent les papilles.

6. Le blaff de poisson, fraîcheur en bouche

Le blaff est un court-bouillon parfumé au citron vert, aux épices et au piment. Préparé avec du poisson frais, il est léger, acidulé et incroyablement savoureux. Parfait pour une dégustation en bord de mer, les pieds dans le sable.

7. Le lambi, le joyau des fonds marins

Le lambi, gros coquillage caribéen, est une véritable rareté culinaire. Sa chair ferme est cuisinée en fricassée ou grillée, relevée d’épices locales. Autrefois plat des grandes occasions, il reste un mets prestigieux de la gastronomie antillaise.

8. Le tourment d’amour, douceur des Saintes

Ce petit gâteau rond au cœur fondant de confiture de coco ou de goyave est une pâtisserie emblématique des Saintes, adoptée dans toute la Martinique. Son nom poétique viendrait des femmes de marins qui le préparaient pour consoler l’attente de leurs époux partis en mer. Romantique et délicieux.

9. Le flan coco et le blanc-manger coco

Ces desserts sont des hymnes à la gourmandise tropicale. Le flan coco, caramélisé et fondant, et le blanc-manger coco, plus léger et parfumé à la cannelle, résument à eux seuls la douceur des Antilles.

10. La fricassée de chatrou, pour les amateurs de fruits de mer

Le chatrou (petit poulpe) mijote lentement avec tomates, oignons, herbes et épices. La sauce est relevée, la texture fondante, et le résultat absolument divin. Un plat généreux et authentique.

11. Le sinobol, la glace pilée des plages

Simple, populaire et rafraîchissant, le sinobol est une glace pilée arrosée de sirop fruité. Vendu souvent sur les plages par des marchands ambulants, il incarne à lui seul l’insouciance des vacances en Martinique.

12. Le ti-punch et le rhum agricole, l’âme liquide de la Martinique

Impossible de quitter la Martinique sans goûter au fameux ti-punch. À base de rhum agricole, de citron vert et de sucre de canne, c’est la boisson emblématique de l’île. À déguster avec modération… mais avec passion.

Un voyage gustatif unique

La cuisine martiniquaise est une véritable déclaration d’amour aux saveurs. Riche, généreuse, épicée et parfumée, elle reflète l’âme de l’île et l’hospitalité de ses habitants. Que ce soit dans une table familiale, sur un marché coloré ou au bord de la plage, ces 12 spécialités martiniquaises sont autant d’escales gourmandes qui resteront gravées dans vos souvenirs.

FAQ – Saveurs de la Martinique

1. Quels sont les plats les plus emblématiques de la Martinique ?
Les accras de morue, le colombo, le poulet boucané, le féroce d’avocat et les desserts à la noix de coco figurent parmi les plus incontournables.

2. Quelles boissons typiques accompagner ces plats ?
Le ti-punch est la boisson reine, mais on trouve aussi des punchs aux fruits, du rhum vieux et des jus tropicaux (goyave, maracuja, tamarin).

3. Où déguster ces spécialités ?
Dans les marchés (Fort-de-France, Saint-Pierre), dans les restaurants créoles traditionnels ou directement sur les plages auprès des vendeurs ambulants.

4. Quelles influences retrouve-t-on dans la cuisine créole martiniquaise ?
Un métissage culturel mêlant traditions africaines, indiennes, européennes et caraïbes.

5. Y a-t-il des options végétariennes dans la cuisine martiniquaise ?
Oui : gratins de christophine, curry de légumes, accras de légumes ou encore desserts à base de coco et de fruits tropicaux.