Le Shichimi Togarashi : 7 façons savoureuses de l’utiliser dans vos recettes

Le Japon ne manque pas de trésors culinaires, et le Shichimi Togarashi (ou simplement « Togarashi ») en fait partie. Ce mélange de sept épices est un incontournable des tables japonaises depuis le XVIIe siècle. Parfumé, légèrement piquant et riche en arômes, il apporte du relief à de nombreux plats… bien au-delà des frontières du Japon.

Voici 7 façons simples et créatives d’utiliser le Shichimi Togarashi dans vos recettes, que vous soyez fan de cuisine japonaise ou simplement curieux d'ajouter un twist épicé à vos plats.

Qu’est-ce que le Shichimi Togarashi ?

Le nom signifie littéralement « mélange de sept épices ». La composition peut légèrement varier, mais on y trouve en général :

• Piment rouge moulu

• Écorce de mandarine séchée (yuzu ou mikan)

• Graines de sésame blanches et noires

• Graines de chanvre

• Nori (algue séchée)

• Gingembre

• Sancho ou poivre japonais

Le résultat ? Un équilibre entre le piquant, l’agrume, la chaleur, le croquant et la fraîcheur. Un véritable booster de goût.

1. Sur les nouilles udon ou ramen

C’est l’usage le plus traditionnel : saupoudrez le Togarashi sur un bol de nouilles japonaises fumantes, qu’elles soient udon, soba ou ramen. Il vient réveiller les bouillons au miso ou à la sauce soja et donne du caractère à un plat simple.

* Astuce : ajoutez une pincée juste avant de servir pour préserver les arômes.

2. Dans vos œufs brouillés ou omelettes

Envie de transformer un simple petit-déjeuner ? Ajoutez une pincée de Togarashi dans vos œufs brouillés, votre omelette ou même un œuf poché sur une tartine d’avocat. Résultat : un assaisonnement subtil mais addictif.

* L’accord œuf + sésame + piment est tout simplement parfait.

3. En marinade pour viandes ou tofu

Mélangez le Togarashi à un peu de sauce soja, de miel, d’huile de sésame et de gingembre frais pour créer une marinade express. Badigeonnez vos brochettes de poulet, votre tofu grillé ou même du poisson avant cuisson.

* Parfait pour des yakitori maison ou un barbecue aux accents asiatiques.

4. En topping sur une salade ou un poke bowl

Saupoudrez le Togarashi sur une salade de crudités, un poke bowl ou un bol de riz vinaigré. Il remplace avantageusement le poivre en apportant une vraie signature gustative.

* Associez-le avec de l’avocat, du concombre, des edamame et du saumon cru pour une explosion de fraîcheur et d’épices.

5. Sur des frites ou des légumes rôtis

Envie de twister vos frites maison ? Ajoutez une pincée de Togarashi après cuisson, avec un peu de sel. Ce mélange fonctionne aussi très bien sur des patates douces rôties, des brocolis grillés, ou même des popcorns pour un apéritif original.

* Oui, le Togarashi fait aussi fureur sur du popcorn légèrement beurré !

6. Sur des sashimis, ceviches ou tartares

Le Togarashi sublime les plats de poisson cru. Que ce soit un ceviche à la japonaise, un tartare de thon, ou de simples sashimis de saumon, il apporte le petit plus qui fait toute la différence.

* Pensez à l’associer à un zeste de citron vert ou quelques gouttes de sauce ponzu.

7. En touche sucrée-surprise

Et pourquoi ne pas l’oser dans un dessert ? Surprenant mais délicieux, le Shichimi Togarashi peut être saupoudré avec parcimonie sur une glace à la vanille, du chocolat noir, ou même des fraises fraîches.

* Une façon audacieuse de marier épices, agrumes et douceur.

En résumé : une épice, mille usages

✨ Le petit plus

Le Shichimi Togarashi est une épice polyvalente qui, contrairement à d’autres mélanges, joue autant sur la texture que sur l’arôme. Une pincée suffit souvent pour transformer un plat.

Vous le trouverez en épicerie japonaise ou dans les rayons asiatiques bien fournis — et pourquoi pas dans un coffret d’épices du monde pour le faire découvrir autour de vous ?

Alors, prêt(e) à faire voyager votre palais avec cette pépite japonaise ?

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