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Les épices de l’île Maurice : 5 trésors pour faire voyager vos plats
Publié le : 22/05/2025 10:00:52
Catégories : ASIE , CULTURE , L'ACTU
L’île Maurice ne se résume pas à ses plages de sable blanc et ses lagons turquoise. C’est aussi une terre de métissage culinaire, où les épices tiennent une place centrale dans la tradition et l’art de vivre. Héritée de ses influences indiennes, africaines, chinoises et européennes, la cuisine mauricienne est une véritable invitation au voyage, riche en parfums et en couleurs.
Dans cet article, découvrez 5 épices mauriciennes incontournables, à intégrer dans votre cuisine pour éveiller vos sens… ou à offrir dans un coffret gourmand inspiré de l’île Maurice
1. Le massala mauricien : l’or du métissage
S’il ne fallait en choisir qu’un, ce serait lui. Le mélange massala est un pilier de la cuisine mauricienne, mais à la différence du curry indien classique, il est souvent grillé à sec avant d’être réduit en poudre, ce qui lui donne une intensité plus profonde.
Dans sa composition : coriandre, cumin, fenugrec, cannelle, clou de girofle, anis étoilé, piment… chaque famille a sa propre recette.
Comment l’utiliser ?
Idéal dans les caris, les daubes, les ragoûts de poisson ou de poulet, ou simplement pour relever des légumes rôtis.
2. Le curry de l’île Maurice : une version unique et ensoleillée
Le mot “curry” peut désigner un plat… ou une poudre d’épices. À l’île Maurice, le curry en poudre est une star, notamment dans la cuisine créole et tamoule.
Moins piquant que certains currys asiatiques, le curry mauricien est souvent doux, avec des notes chaudes de curcuma, de gingembre, et parfois de feuilles de curry séchées.
Comment l’utiliser ?
Dans les plats de lentilles, les caris de légumes, les sauces au lait de coco ou même pour parfumer une vinaigrette exotique.
3. Le piment sec ou en pâte : pour réveiller les papilles
Le piment est partout à l’île Maurice : dans les sauces, les chutneys, les pickles, les plats mijotés… Il se décline en poudre, en pâte maison, ou en rondelles séchées.
Ce n’est pas juste pour le piquant, mais aussi pour son parfum fumé et sa capacité à réveiller un plat.
Comment l’utiliser ?
Mélangé à de l’huile pour une marinade express, dans un rougail, ou simplement saupoudré sur un plat de riz blanc avec un filet de citron.
4. Les graines de moutarde noire : le petit plus qui change tout
Utilisées en tadka (mélange d’épices chauffé dans l’huile), ces petites graines éclatent à la cuisson et libèrent une saveur noisettée surprenante.
On les retrouve dans les caris végétariens ou dans les sauces au curry jaune.
Comment l’utiliser ?
Faites-les revenir dans un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles crépitent, puis ajoutez vos oignons, ail, tomates ou épices. C’est magique.
5. Le fenugrec : une épice à redécouvrir
Souvent oublié en Occident, le fenugrec est très utilisé à l’île Maurice, notamment dans les pickles et les mélanges massala.
Il apporte une note légèrement amère, rappelant le caramel brûlé ou la noix. Il est aussi réputé pour ses bienfaits digestifs.
Comment l’utiliser ?
En petite quantité, dans les caris ou les sauces, ou associé à des légumes racines comme la patate douce ou la courge.
Bonus : Et si vous offriez un voyage épicé ?
Ces épices mauriciennes sont bien plus que des ingrédients : ce sont des fragments d’histoires, des héritages culturels transmis de génération en génération. Les intégrer dans votre cuisine, c’est faire entrer un peu de cette île vibrante dans votre quotidien.
Et pourquoi ne pas en faire un cadeau original pour gourmet ?
Chez Closer to the World, nos coffrets d’épices du monde vous permettent de voyager à travers les assaisonnements emblématiques des quatre coins du globe – y compris ceux inspirés de l’océan Indien
À l’image de l’île Maurice, sa cuisine est chaleureuse, généreuse, métissée. Grâce à ces 5 épices incontournables, vous pouvez transformer vos plats en véritables escales gustatives. Alors, prêt(e) à faire vibrer vos recettes avec un soupçon de massala et une pincée de soleil mauricien ?
