Muffins Red Velvet – Recette moelleuse et gourmande

Le Red Velvet est l’un des gâteaux les plus emblématiques des États-Unis. Reconnaissable à sa couleur rouge intense et à sa texture ultra moelleuse, il est généralement préparé sous forme de cake ou de cupcakes, recouverts d’un glaçage au cream cheese. L’origine exacte du Red Velvet est encore débattue : certains l’associent au sud des États-Unis, d’autres aux années 1920 dans les grands hôtels new-yorkais.

Sa couleur caractéristique était, à l’époque, obtenue naturellement grâce à la réaction entre le cacao et le vinaigre. Aujourd’hui, on utilise plutôt du colorant alimentaire. Cette version en muffins Red Velvet permet de profiter de toute la gourmandise de ce classique américain, avec une croûte craquante et un cœur moelleux, parfaits pour un goûter ou un dessert original.

Recette : Muffins Red Velvet

Ingrédients (pour environ 6 gros muffins ou 8 moyens)

Ingrédients secs

• 200 g de farine

• 2 c. à soupe de cacao non sucré

• 1 c. à café de levure chimique

• ½ c. à café de bicarbonate de soude

• ½ c. à café de sel

Ingrédients liquides

• 120 g de sucre en poudre

• 60 g de sucre roux (cassonade)

• 2 œufs

• 120 ml de lait fermenté (ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron)

• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron)

• 1 c. à soupe de colorant rouge en gel ou en poudre (éviter le liquide pour une meilleure intensité)

Pour la croûte

• Sucre cristallisé ou sucre perlé (en quantité généreuse, pour enrober le dessus des muffins)

Préparation

→ Étape 1 : Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

• Préparer une plaque à muffins avec des caissettes en papier.

→ Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

• Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

→ Étape 3 : Préparer les ingrédients liquides

• Dans un autre bol, fouetter les œufs avec les deux sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

• Ajouter le lait fermenté, l’huile, la vanille, le vinaigre et le colorant rouge. Mélanger soigneusement.

→ Étape 4 : Incorporer

• Incorporer les ingrédients secs aux liquides.

• Mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène (ne pas surmixer).

→ Étape 5 : Remplir les caissettes

• Remplir généreusement les caissettes, presque jusqu’en haut, pour obtenir de beaux muffins bombés.

→ Étape 6 : Sucrer le dessus

• Saupoudrer généreusement chaque muffin de sucre cristallisé ou perlé.

• Appuyer légèrement pour que le sucre adhère.

→ Étape 7 : Cuisson

• Enfourner 18 à 22 minutes.

• Les muffins doivent être bien gonflés, craquelés et cuits à cœur (vérifier avec un cure-dent).

Conseils

• Ces muffins sont encore meilleurs le lendemain, une fois les saveurs bien imprégnées.

• Ajoutez des pépites de chocolat blanc ou noir pour plus de gourmandise.

• Pour une version encore plus moelleuse, ajoutez 1 c. à soupe de yaourt ou de crème épaisse dans la pâte.

FAQ – Muffins Red Velvet

1. Quelle est la différence entre un Red Velvet cake et des muffins Red Velvet ?
Le principe est le même, mais les muffins n’ont pas de glaçage et présentent une croûte craquante sur le dessus.

2. Peut-on remplacer le lait fermenté ?
Oui, utilisez du lait classique additionné d’une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre.

3. Pourquoi utiliser du vinaigre dans la recette ?
Le vinaigre aide à activer le bicarbonate de soude, ce qui rend les muffins plus légers et moelleux.

4. Peut-on faire cette recette sans colorant ?
Oui, mais la couleur rouge emblématique disparaîtra, sans altérer le goût.

5. Comment conserver les muffins Red Velvet ?
Ils se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

6. Peut-on congeler ces muffins ?
Oui, emballez-les individuellement et congelez-les jusqu’à 2 mois. Il suffira de les laisser décongeler à température ambiante.

✅ Avec cette recette de muffins Red Velvet, vous apportez une touche américaine, originale et colorée à vos goûters et desserts.