Aloo Jeera – Recette traditionnelle indienne de pommes de terre sautées au cumin

L’Aloo Jeera est une spécialité indienne incontournable, très répandue dans les foyers du nord du pays. "Aloo" signifie pomme de terre et "Jeera" désigne le cumin, une épice essentielle dans la cuisine indienne. Ce plat simple, végétarien et économique, est un véritable concentré de saveurs.

Traditionnellement servi en accompagnement des currys, du dal (lentilles) ou même de pains indiens comme le chapati et le paratha, l’Aloo Jeera séduit par son parfum intense et sa légèreté. Les graines de cumin grillées apportent une note boisée et légèrement citronnée, tandis que les autres épices relèvent la douceur des pommes de terre.

Recette : Aloo Jeera (Pommes de terre sautées au cumin)

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre (à chair ferme)

• 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide)

• 1,5 c. à café de graines de cumin

• 1/2 c. à café de curcuma en poudre

• 1/2 c. à café de piment en poudre (optionnel, selon le goût)

• 1/2 c. à café de coriandre moulue

• 1/2 c. à café de garam masala

• Sel, au goût

• Coriandre fraîche, ciselée (pour la finition)

Étapes

→ Cuisson des pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes réguliers.

• Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

• Égoutter et réserver.

→ Préparation des épices

• Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.

• Ajouter les graines de cumin et les faire griller 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles crépitent et libèrent leurs arômes.

→ Sauter les pommes de terre

• Ajouter les pommes de terre dans la poêle.

• Remuer délicatement pour bien les enrober des graines de cumin.

→ Ajout des épices

• Saupoudrer le curcuma, le piment, la coriandre moulue et le garam masala.

• Mélanger doucement pour que les épices se répartissent bien sans casser les morceaux.

→ Cuisson finale

• Laisser dorer quelques minutes pour obtenir une légère croûte dorée et croustillante à l’extérieur.

→ Finition

• Goûter et ajuster en sel si nécessaire.

• Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

Astuces

• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson pour une touche acidulée.

• Ce plat peut être servi en accompagnement d’un curry, d’un dal ou même d’un yaourt nature pour équilibrer les épices.

• Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de graines de moutarde au moment de faire griller le cumin.

FAQ – Aloo Jeera

1. Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Les pommes de terre à chair ferme (comme les variétés Charlotte ou Amandine) sont idéales, car elles gardent leur texture à la cuisson.

2. Peut-on préparer l’Aloo Jeera à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant et le réchauffer à la poêle avant de servir.

3. Est-ce un plat épicé ?
L’intensité dépend du piment ajouté. Sans piment, l’Aloo Jeera reste doux et parfumé.

4. Peut-on remplacer le garam masala ?
Si vous n’en avez pas, utilisez un mélange de curry doux pour une alternative savoureuse.

5. Avec quoi accompagner ce plat ?
Traditionnellement avec du riz basmati et un curry, mais aussi avec des pains indiens comme les chapatis.

6. Est-ce que l’Aloo Jeera est végan ?
Oui, il est naturellement végan et sans gluten.

✅ Avec cette recette d’Aloo Jeera, vous apportez à votre table un grand classique de la cuisine indienne : simple, parfumé et réconfortant, parfait en accompagnement ou en plat principal végétarien.