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Avgolemono – Soupe grecque au poulet, citron et œuf
Publié le : 28/08/2025 08:00:11
Catégories : Recettes Salées
Un grand classique de la cuisine grecque
L’Avgolemono est une soupe emblématique de la Grèce et de la cuisine méditerranéenne. Son nom signifie littéralement “œuf-citron” en grec, en référence à sa liaison unique à base de jaunes d’œufs et de jus de citron. Cette technique donne à la soupe une texture veloutée et onctueuse, sans ajout de crème.
Traditionnellement préparée lors des repas familiaux et des fêtes, notamment à Pâques, l’Avgolemono incarne la générosité et la chaleur de la cuisine grecque. Sa saveur acidulée et légère contraste avec la richesse du poulet et du bouillon, en faisant une soupe à la fois nourrissante et rafraîchissante.
Recette : Avgolemono – Soupe grecque au poulet, citron et œuf
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 blanc de poulet ou 2 cuisses de poulet désossées (env. 300–400 g)
1,5 L de bouillon de volaille (maison ou cube de qualité)
150 g de riz rond ou orzo (pâtes grecques en forme de riz)
3 œufs (température ambiante)
2 citrons jaunes (zeste + jus)
2 c. à soupe de persil plat frais ciselé
1 c. à soupe d’aneth frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Tranches de citron pour la déco (optionnel)
Préparation
1. Cuisson du poulet et du riz
Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition.
Ajouter le poulet, réduire à feu doux et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Retirer le poulet, le laisser tiédir, puis l’effilocher à la fourchette.
Dans le même bouillon, ajouter le riz ou l’orzo. Cuire selon le temps indiqué (12 à 15 min) jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Préparer l’avgolemono (liaison œuf-citron)
Dans un bol, fouetter les œufs avec le jus de citron (et un peu de zeste si souhaité).
Ajouter progressivement 2 à 3 louches de bouillon chaud dans le mélange œufs-citron, tout en fouettant (important pour ne pas “cuire” les œufs).
3. Lier la soupe
Hors du feu, verser lentement le mélange œuf-citron dans la casserole, tout en remuant doucement. Cela donne cette texture veloutée caractéristique.
Remettre le poulet effiloché dans la casserole.
Ne pas faire bouillir la soupe après cette étape — juste réchauffer à feu très doux si besoin.
4. Finition et service
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter le persil et l’aneth juste avant de servir.
Décorer avec quelques tranches de citron et un filet d’huile d’olive, si vous voulez rester fidèle au style grec.
Conseils
Utiliser du bouillon maison donnera une profondeur de goût incomparable.
Cette soupe peut être servie avec du pain pita grillé ou des croûtons à l’huile d’olive.
Elle se réchauffe bien, mais attention à ne jamais la faire bouillir après l’ajout des œufs pour ne pas la faire trancher.
FAQ – Avgolemono : soupe grecque traditionnelle
1. Qu’est-ce que l’Avgolemono ?
C’est une soupe grecque traditionnelle à base de bouillon, poulet, riz (ou orzo), citron et œufs. Sa liaison œuf-citron lui donne une texture crémeuse sans crème.
2. Quelle est l’origine de ce plat ?
Originaire de Grèce, l’Avgolemono est un incontournable des repas familiaux et des fêtes, notamment à Pâques. Sa technique a aussi influencé d’autres cuisines méditerranéennes.
3. Peut-on préparer l’Avgolemono sans poulet ?
Oui, il existe des versions végétariennes à base de bouillon de légumes. On peut remplacer le poulet par des légumes ou même des pois chiches.
4. Quels accompagnements servir avec l’Avgolemono ?
Traditionnellement, on l’accompagne de pain pita grillé, d’olives et parfois d’une salade grecque.
5. Peut-on congeler l’Avgolemono ?
Il est déconseillé de congeler cette soupe, car la liaison œuf-citron risque de se séparer. Mieux vaut la consommer fraîche ou la conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur.
6. Quels sont les bienfaits de l’Avgolemono ?
Riche en protéines (poulet, œufs) et en vitamine C (citron), cette soupe est nourrissante, légère et parfaite pour renforcer l’immunité.
