Beignets de La Nouvelle-Orléans - L'authentique Recette maison

Ah, les beignets de La Nouvelle-Orléans — un petit nuage frit saupoudré de sucre glace, tout droit sorti des rues du French Quarter !  Voici la recette authentique pour recréer ces douceurs chez toi.

Petite histoire savoureuse des beignets de La Nouvelle-Orléans

Les beignets que l’on connaît aujourd’hui comme emblèmes de la Nouvelle-Orléans tirent leurs origines des colons français arrivés en Louisiane au 18ᵉ siècle. Inspirés par les pâtisseries françaises — notamment les bugnes lyonnaises ou les pets-de-nonne — ces douceurs ont été adaptées au fil du temps par la culture créole locale.

Mais c’est surtout au Café du Monde, fondé en 1862, que ces petits carrés frits ont gagné leur renommée mondiale. Là-bas, on les sert chauds et couverts de sucre glace, accompagnés d’un café au lait au chicorée — une tradition locale héritée des Acadiens.

Quand les déguste-t-on ?

Les beignets de La Nouvelle-Orléans se dégustent à toute heure, mais ils ont un charme particulier au petit déjeuner ou en dessert. Ils sont aussi incontournables lors du Mardi Gras, cette grande fête colorée et gourmande de Louisiane, où tout est permis... surtout le sucre !

On les mange :

• Lors d’un brunch du dimanche, sur une terrasse ensoleillée.

• Pendant une balade dans le French Quarter, pour faire une pause sucrée.

• En collation avec un bon café ou chocolat chaud.

• Ou simplement quand l’envie de s’évader à NOLA se fait sentir... sans quitter sa cuisine

La recette - Beignets de La Nouvelle-Orléans Maison

Ingrédients (pour environ 20 beignets)

Pour la pâte :

• 240 ml (1 tasse) d'eau tiède (environ 40°C)

• 60 ml (1/4 tasse) de lait entier tiède

• 1 sachet (7 g) de levure sèche active

• 50 g de sucre (environ 1/4 tasse)

• 1 œuf

• 1/2 c. à café de sel

• 1/2 c. à café d'extrait de vanille

• 2 c. à soupe de beurre fondu

• 390–420 g de farine tout usage (environ 3 1/4 tasses)

• Huile pour friture (arachide ou tournesol)

Pour la finition :

• Sucre glace, à volonté (vraiment, ne sois pas timide !)

Préparation 

1. Préparation de la pâte

1. Dans un grand bol, mélange l’eau tiède, le lait tiède et la levure. Laisse reposer 5–10 min, jusqu’à ce que ça mousse.

2. Ajoute le sucre, l’œuf, le sel, la vanille et le beurre fondu. Mélange bien.

3. Incorpore progressivement la farine, 1 tasse à la fois, jusqu'à obtenir une pâte souple (légèrement collante, mais pas liquide).

4. Pétris la pâte 5–7 minutes à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

5. Forme une boule, couvre le bol avec un linge propre et laisse lever 1h30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

2. Façonnage des beignets

1. Dégaze la pâte, puis abaisse-la sur un plan fariné à une épaisseur de 1 cm.

2. Découpe des carrés de 5 à 7 cm de côté. Laisse reposer les carrés 20–30 minutes sous un linge.

3. Cuisson

1. Fais chauffer l’huile dans une grande casserole à 180–185°C (365°F).

2. Plonge quelques beignets à la fois (ne surcharge pas la casserole). Fais-les frire 2–3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. Égoutte-les sur du papier absorbant.

4. Finition

• Saupoudre généreusement de sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds. Et par "généreusement", on parle d’une neige de sucre 

Astuce du Chef Closer to The World

Tu peux les accompagner d’un café au lait à la manière de Café du Monde, ou même ajouter un peu de cannelle au sucre si tu veux les pimper un peu.