Biryani de légumes : la recette traditionnelle indienne

Un plat complet, parfumé et plein de couleurs, le biryani de légumes combine riz basmati et légumes mijotés dans un mélange d’épices savoureux. Idéal pour un repas convivial, il se prépare en deux temps – cuisson du riz et compotée relevée – puis se dresse en « couches » pour un visuel aussi appétissant que gourmand. Voici comment réaliser ce biryani pour 4 personnes.

Temps de préparation et de cuisson

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 45 minutes

• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz basmati

• 100 g d’oignons nouveaux (ou 2 oignons moyens)

• 3 pommes de terre (environ 300 g), coupées en dés

• 3 carottes (environ 250 g), en rondelles

• 50 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 50 g d’amandes émondées

• 50 g de noix de cajou

• 50 g de beurre clarifié (ghee)

• 2 yaourts nature liquides (200 g au total)

• 1 cuillère à café d’ail haché

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou gingembre frais râpé)

• 1 pincée de curcuma

• 1 pointe de piment rouge en poudre

• 2 cuillères à café de garam masala, plus 1 cuillère pour l’eau de cuisson du riz

• 40 g de raisins secs

• ½ bouquet de coriandre fraîche, ciselée

• ½ bouquet de menthe fraîche, ciselée

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Cuisson du riz basmati

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

2. Ajoutez 1 cuillère à café de garam masala, puis le riz.

3. Laissez cuire 8 à 10 minutes : le riz doit être tendre mais encore ferme.

4. Égouttez abondamment sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez.

2. Compotée de légumes épicée

1. Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le ghee à feu moyen.

2. Ajoutez les oignons émincés, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 minutes sans coloration.

3. Incorporez le curcuma, le piment et la deuxième dose de garam masala. Mélangez bien.

4. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et 15 cl d’eau. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

5. Ajoutez les petits pois, les raisins secs, les amandes et les noix de cajou. Prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

6. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

3. Assemblage et finition

1. Dans un grand plat à gratin ou une cocotte, déposez une couche de riz.

2. Recouvrez d’une couche de compotée de légumes.

3. Répétez l’opération en terminant par une couche de riz.

4. Mélangez les yaourts avec la coriandre et la menthe ciselées. Salez légèrement et ajoutez une pincée de garam masala.

5. Versez ce mélange sur le biryani, en filet.

6. Couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les arômes se diffusent.

Suggestions de service

• Servez votre biryani de légumes bien chaud, accompagné d’un raïta (yaourt épicé) ou d’une salade de concombre.

• Parsemez de feuilles de coriandre et de brins de menthe pour la fraîcheur.

• Un chutney à la mangue ou une sauce pimentée apporte une touche sucrée-salée et relevée.

Astuces et variantes

• Pour une version vegan, remplacez le ghee par de l’huile de coco ou un mélange d’huile végétale et de margarine végétale.

• Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon la saison : courgettes, brocolis ou aubergines.

• Pour une touche fumée, incorporez une pincée de paprika fumé en même temps que les épices.