Black Burger au pulled pork et chou rouge : la recette tendance et gourmande

Une recette street-food qui réinvente le burger

Le Black Burger, avec son pain au charbon végétal actif, est devenu une véritable tendance dans l’univers de la street-food et des restaurants branchés. Si son allure chic et mystérieuse séduit d’abord par le visuel, ce burger se distingue aussi par ses saveurs uniques.

Le pulled pork, spécialité venue des États-Unis (notamment du Sud), est une viande effilochée lentement mijotée dans des épices et une sauce barbecue sucrée-salée. Il apporte une texture fondante et un goût fumé incomparable. Marié au chou rouge acidulé, ce burger offre un parfait équilibre entre douceur, acidité et puissance.

Le pain noir au charbon végétal, en plus de son look spectaculaire, est réputé pour ses propriétés digestives et détoxifiantes. Résultat : un burger à la fois gourmand, original et qui ne laisse personne indifférent !

Recette du Black Burger au pulled pork et chou rouge

Ingrédients (pour 4 burgers)

Pour le pain noir :

• 4 pains à burger au charbon végétal actif (à acheter en boulangerie spécialisée, boutique bio ou faits maison)

Pain à burger noir au charbon végétal actif (pour 4 pains)

• 250 g de farine T45 ou T55

• 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)

• 1 c. à soupe de sucre

• 1/2 c. à café de sel

• 125 ml de lait tiède

• 1 œuf

• 30 g de beurre mou

• 1 c. à café de charbon végétal actif en poudre (alimentaire)

• Graines de sésame noir pour le dessus (au choix)

Pour le pulled pork :

• 600 g d’épaule de porc désossée

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 c. à soupe de paprika fumé

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à soupe de sucre brun

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 2 c. à soupe de sauce barbecue

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• Sel & poivre

• 250 ml de bouillon ou d’eau

• Un filet d’huile neutre

Pour le chou rouge mariné (ou braisé rapide) :

• 1/4 de chou rouge émincé finement

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique

• 1 c. à soupe de sucre roux

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel

En option :

• 4 tranches de cheddar fondu

• Sauce barbecue supplémentaire ou réduction balsamique pour le dressage

Préparation

Préparation des buns :

→ Activer la levure : Mélanger la levure avec un peu de lait tiède et le sucre. Laisser reposer 10 min jusqu’à ce que ça mousse.
→ Préparer la pâte : Dans un saladier ou robot pétrin, mettre la farine, le sel, le charbon, l’œuf, le lait tiède, puis la levure activée. Pétrir 5 à 8 min jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre mou petit à petit en pétrissant encore 5 min.
→ Repos : Couvrir le saladier et laisser pousser 1h30 à 2h.
→ Façonnage : Diviser la pâte en 4 boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
→ Deuxième pousse : Laisser lever 30 à 45 min.
→ Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les pains d’un peu de lait ou d’œuf battu. Saupoudrer de graines de sésame noir. Cuire 15 à 18 min.

Préparation du pulled pork :

1. Saisir l’épaule de porc entière dans une cocotte avec un peu d’huile.

2. Ajouter l’oignon, l’ail, le paprika, le cumin, le sucre, le vinaigre, la sauce BBQ, le concentré de tomate et le bouillon.

3. Couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux (ou mijoteuse 6h, ou four 150°C 3h).

4. Effilocher la viande à la fourchette et mélanger avec un peu du jus de cuisson réduit.

Préparation du chou rouge :

• Faire revenir le chou avec l’huile.

• Ajouter le vinaigre et le sucre.

• Cuire 10-15 min à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et acidulé.

Montage des burgers :

1. Couper les pains noirs en deux et les griller légèrement.

2. Ajouter une couche de chou rouge sur la base.

3. Disposer une généreuse portion de pulled pork chaud.

4. (Option) Ajouter une tranche de cheddar fondu.

5. Refermer avec le chapeau du bun et servir avec un filet de sauce BBQ ou balsamique.

FAQ – Black Burger au pulled pork et chou rouge

1. Le charbon végétal change-t-il le goût du pain ?
Non, il ne change pas le goût, il apporte seulement une couleur noire spectaculaire et quelques bienfaits digestifs.

2. Peut-on préparer le pulled pork à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut aussi être congelé. Réchauffer doucement avant montage.

3. Avec quoi accompagner un Black Burger ?
Des frites maison, des potatoes épicées ou une salade fraîche pour équilibrer.

4. Puis-je remplacer le porc par une autre viande ?
Oui, du poulet effiloché ou du bœuf mijoté sont d’excellentes alternatives.

5. Le chou rouge peut-il être remplacé ?
Tu peux opter pour du coleslaw classique ou du chou blanc mariné, selon tes préférences.

6. Où trouver du charbon végétal actif alimentaire ?
En magasin bio, boutique spécialisée ou en ligne sous forme de poudre.