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Crème au fruit de la passion en verrine - Dessert tropical onctueux
Publié le : 31/08/2025 08:02:17
Catégories : Recettes sucrées
Crème au fruit de la passion – Recette facile de dessert tropical
Un dessert tropical inspiré des saveurs exotiques
La crème au fruit de la passion est un dessert frais et raffiné qui nous transporte instantanément sous les tropiques. Originaire d’Amérique du Sud, le fruit de la passion – aussi appelé maracuja – s’est imposé dans les cuisines du monde entier grâce à sa saveur acidulée et parfumée. On le retrouve dans de nombreux desserts exotiques, notamment aux Antilles, au Brésil et à La Réunion.
En verrine, ce dessert marie parfaitement la douceur onctueuse d’une crème légèrement gélifiée et la fraîcheur acidulée du nappage de passion. Un contraste de textures et de goûts qui en fait une gourmandise élégante et légère, parfaite pour clôturer un repas estival.
Recette : Crème au fruit de la passion (dessert tropical en verrine)
Ingrédients (pour 4 verrines)
➡️ Pour la crème passion :
25 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
10 cl de lait
60 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
100 g de pulpe de fruit de la passion (environ 4 à 5 fruits ou purée du commerce)
➡️ Pour le nappage aux fruits de la passion :
3 à 4 fruits de la passion frais
1 à 2 c. à soupe de sucre (selon l’acidité)
Quelques feuilles de menthe (facultatif, pour la déco)
Préparation
1. Préparer la gélatine
Feuilles : les faire ramollir 10 minutes dans de l’eau froide.
Poudre : réhydrater dans 3 c. à soupe d’eau froide.
2. Faire la crème passion
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et le sucre sans faire bouillir.
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée ou réhydratée et bien mélanger.
Incorporer la pulpe ou la purée de fruit de la passion, mélanger soigneusement.
3. Verser en verrines et laisser prendre
Remplir les verrines aux 3/4.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).
4. Préparer le nappage
Couper les fruits de la passion, récupérer la pulpe et les graines.
Mélanger avec un peu de sucre.
Garder l’aspect brut avec les graines pour une jolie présentation.
5. Dressage final
Une fois la crème bien prise, verser délicatement le nappage passion sur chaque verrine.
Décorer éventuellement avec une feuille de menthe.
Astuces Closer to the World
Remplacer la gélatine par 2 g d’agar-agar (mais dans ce cas, faire bouillir la crème).
Pour une texture plus mousseuse, fouetter légèrement la crème refroidie avant de la couler.
Utiliser une purée de passion professionnelle (Capfruit, Ravifruit, Monin) si les fruits frais ne sont pas disponibles.
FAQ – Crème au fruit de la passion
1. Quelle est l’origine du fruit de la passion ?
Originaire d’Amérique du Sud, il est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales, comme les Antilles, l’océan Indien et l’Asie.
2. Peut-on remplacer la gélatine dans la recette ?
Oui, l’agar-agar est une alternative végétarienne. Attention : il nécessite une cuisson à ébullition pour bien agir.
3. La crème passion peut-elle se préparer à l’avance ?
Oui, elle est idéale en dessert de réception puisqu’elle se conserve 2 jours au frais sans problème.
4. Peut-on utiliser de la purée de passion prête à l’emploi ?
Absolument. Les purées de qualité professionnelle garantissent un goût constant et permettent de gagner du temps.
5. Comment rendre ce dessert plus léger ?
En utilisant de la crème allégée (minimum 15%) ou en remplaçant une partie par du yaourt nature.
6. Avec quoi servir la crème au fruit de la passion ?
Elle s’accorde parfaitement avec un crumble de biscuits sablés, une boule de glace coco ou des fruits frais exotiques.
