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Crêpes coréennes aux oignons verts (Pajeon) : recette croustillante et facile
Publié le : 03/09/2025 08:00:08
Catégories : Recettes Salées
Crêpes coréennes aux oignons verts (Pajeon) – Recette croustillante et facile à partager
Les crêpes coréennes aux oignons verts, aussi appelées Pajeon, sont un classique de la cuisine coréenne. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles se dégustent en apéritif, en accompagnement ou même en plat léger. Très populaires dans les rues de Séoul, elles font partie de ces recettes conviviales qu’on prépare pour partager entre amis ou en famille.
Le Pajeon a des origines anciennes, remontant à la dynastie Joseon, où il était consommé lors des jours de pluie accompagné de makgeolli (vin de riz coréen). Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes, dont le fameux Haemul Pajeon (aux fruits de mer).
Passons maintenant à la recette traditionnelle que vous pouvez facilement reproduire chez vous.
Recette : Crêpes coréennes aux oignons verts (Pajeon coréen)
Un plat simple, croustillant et savoureux, parfait à partager en apéritif ou en accompagnement d’un repas coréen.
Pour 2 à 3 grandes crêpes (3 à 4 personnes)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Niveau : Facile
Matériel : grande poêle plate
Ingrédients
Pour les pancakes (pajeon) :
200 g de farine de blé (T55 ou tout usage)
2 c. à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre (optionnel, pour plus de croustillant)
1 œuf
30 cl d’eau très froide (ou eau gazeuse pour un effet plus léger)
1 c. à café de sel
1 botte d’oignons verts (6 à 8 tiges), coupés en tronçons de 6–8 cm
1 petite carotte râpée (optionnel)
1 petit piment doux ou vert finement émincé (facultatif)
Huile végétale neutre (tournesol, colza, etc.)
Pour la sauce d’accompagnement :
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à café d’huile de sésame grillé
1/2 c. à café de sucre
1 pincée de graines de sésame
Un peu d’ail râpé (facultatif)
Piment ou gochugaru (facultatif)
Préparation
1. Préparer la pâte
→ Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule et le sel. Ajoutez progressivement l’eau froide en fouettant.
→ Incorporez l’œuf battu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide mais pas trop liquide (consistance d’une pâte à crêpe épaisse).
2. Ajouter les légumes
→ Ajoutez les oignons verts, la carotte râpée et le piment doux dans la pâte.
** Astuce : certains préfèrent disposer les légumes directement dans la poêle, mais cette version garde une répartition homogène.
3. Cuisson des Pajeon
→ Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
→ Versez une louche généreuse de pâte et étalez en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
→ Laissez cuire à feu moyen-fort pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la base soit bien dorée.
→ Retournez délicatement avec une spatule large et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté.
** Ajoutez un filet d’huile sur les bords pour un effet extra croustillant.
→ Répétez avec le reste de la pâte.
4. Préparer la sauce
→ Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Ajustez selon vos goûts (plus de vinaigre, d’ail ou de piment).
5. Servir chaud
→ Découpez les crêpes en carrés ou en parts triangulaires.
→ Servez avec la sauce dans des coupelles.
Astuces gourmandes
Pour une version encore plus authentique, ajoutez des fruits de mer (calamar, crevettes) → on parle alors de Haemul Pajeon.
Servez vos crêpes avec un verre de makgeolli pour un repas coréen traditionnel.
Vous pouvez aussi ajouter des courgettes râpées ou des champignons émincés pour varier les saveurs.
FAQ sur les crêpes coréennes aux oignons verts (Pajeon)
1. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte 1 à 2 heures à l’avance, mais pensez à bien la remuer avant de l’utiliser, car la farine a tendance à retomber.
2. Quelle est la différence entre un Pajeon et un Jeon classique ?
Le Pajeon est une variété spécifique de Jeon où l’ingrédient principal est l’oignon vert. Le Jeon peut être préparé avec différents légumes, viandes ou fruits de mer.
3. Peut-on remplacer la farine de blé ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de riz pour une version sans gluten, mais la texture sera légèrement différente.
4. Quelle sauce accompagne le mieux les Pajeon ?
Traditionnellement, une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et graines de sésame est servie en accompagnement.
5. Comment rendre le Pajeon encore plus croustillant ?
Utilisez de l’eau gazeuse très froide et ajoutez un peu de fécule de maïs ou de pomme de terre dans la pâte.
6. Peut-on congeler les crêpes coréennes ?
Oui, les Pajeon se congèlent bien. Laissez-les refroidir, emballez-les dans du film alimentaire, puis réchauffez-les au four ou à la poêle avant de servir.
