Madeleines au matcha – Douceur franco-japonaise à l’heure du thé

Subtiles, élégantes et moelleuses, les madeleines au matcha marient la tradition pâtissière française au raffinement végétal du thé vert japonais. Une douceur au goût délicatement herbacé, idéale pour accompagner une tasse de thé ou offrir une pause zen et gourmande à tout moment de la journée.

Avec leur texture aérienne et leur belle bosse caractéristique, ces madeleines se préparent simplement, à condition de respecter le repos au froid et une cuisson bien maîtrisée. À tester pour un goûter original, une touche raffinée sur un buffet ou un cadeau fait maison.

Pour un résultat parfait, choisis un matcha de qualité cérémoniale, comme notre thé matcha bio du Japon, à la saveur douce, végétale et veloutée.

Ingrédients (pour environ 18 à 20 madeleines)

• 2 œufs

• 100 g de sucre blond ou sucre glace

• 100 g de farine

• 1 cuillère à café bombée de matcha 

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 100 g de beurre doux, fondu et tiédi

• 1 pincée de sel

• (Optionnel) Zeste fin de citron ou extrait naturel de vanille pour arrondir les saveurs

Préparation pas à pas

1. Blanchir les œufs

→ Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cela permet d’introduire de l’air, pour une texture plus légère.

2. Incorporer les poudres

→ Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de matcha.
→ Ajouter progressivement ces ingrédients secs au mélange œufs-sucre, en fouettant doucement pour éviter les grumeaux.

3. Ajouter le beurre

→ Verser le beurre fondu (tiédi mais non chaud) dans la préparation.
→ Mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement brillante.

4. Temps de repos

→ Couvrir la pâte au contact et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
→ Ce passage au froid est essentiel pour créer le choc thermique qui formera la bosse traditionnelle à la cuisson.
→ En cas de manque de temps, 20 à 30 minutes au congélateur peuvent suffire.

Cuisson des madeleines

1. Préchauffage

→ Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

2. Préparation des moules

→ Beurrer et fariner les moules à madeleine, ou utiliser un spray de démoulage.
→ Remplir chaque alvéole aux trois quarts, pas plus, car la pâte va gonfler.

3. Cuisson en deux temps

→ Enfourner à 210°C pendant 4 minutes pour saisir la pâte.
→ Baisser ensuite la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien bombées, légèrement dorées sur les bords mais encore tendres au cœur.

4. Refroidissement

→ Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
→ Déguster tièdes pour un maximum de moelleux, ou froides pour un parfum plus affirmé.

Astuces et variantes

• Pour une touche pâtissière plus sophistiquée :
  → Ajouter des pépites de chocolat blanc pour un contraste fondant.
  → Glisser un cœur de yuzu curd pour une surprise acidulée.
  → Napper d’un fondant au matcha pour une finition chic.

• Le matcha peut être plus ou moins dosé selon l’intensité souhaitée. Une cuillère à café bombée suffit pour un bon équilibre, mais les amateurs peuvent légèrement augmenter.

• Ces madeleines se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles restent moelleuses et parfumées.

Pourquoi on les aime

→ Simples à réaliser, avec des ingrédients faciles à trouver
→ Un goût original qui change des classiques au citron ou à la vanille
→ Une touche d’exotisme élégante, entre tradition française et inspiration japonaise
→ Parfaites pour offrir : en sachet, en coffret ou sur un buffet sucré