Œufs mimosa au guacamole et bacon croustillant : une recette apéritive revisitée

Un classique revisité entre tradition et modernité

Les œufs mimosa sont une recette française incontournable des buffets, apéritifs et repas de famille. Traditionnellement farcis d’une mayonnaise maison mélangée aux jaunes d’œufs, ils représentent une bouchée fraîche, simple et conviviale.

Ici, on les revisite dans une version inspirée des saveurs mexicaines, avec un guacamole crémeux et parfumé, relevé de bacon croustillant. Le mariage entre la douceur des avocats, l’acidité du citron vert et le croquant salé du bacon crée un contraste parfait. C’est une recette idéale pour un apéritif original, une entrée colorée ou un brunch gourmand.

Recette : Œufs mimosa au guacamole et bacon croustillant

Ingrédients (pour 12 demi-œufs / 6 œufs)

➡️ Pour les œufs :

• 6 œufs

• 2 avocats mûrs

• 1/2 oignon rouge (ou 1 échalote), finement haché

• 1 tomate roma (ou 1 petite tomate ferme), épépinée et coupée en petits dés

• 1 c. à soupe de coriandre fraîche (ou persil) ciselée

• 1/2 citron vert (jus)

• 3 à 4 tranches de bacon croustillant, émietté

• Sel & poivre

➡️ Optionnel mais délicieux :

• 1/2 piment jalapeño ou quelques gouttes de Tabasco (pour un kick en plus)

• 1 petite gousse d’ail (écrasée ou râpée)

➡️ Pour la garniture :

• Paprika doux ou piment en poudre (type piment d’Espelette ou chili) – à saupoudrer selon les goûts

Préparation

1. Cuisson des œufs :

• Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide salée.

• Porter à ébullition, puis cuire 10 minutes.

• Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée, puis écaler.

2. Préparer les coques et les jaunes :

• Couper les œufs en deux dans la longueur.

• Retirer délicatement les jaunes et les placer dans un bol.

• Disposer les blancs évidés sur une planche ou un plateau.

3. Préparer le guacamole mimosa :

• Écraser les jaunes d’œufs à la fourchette.

• Ajouter la chair des avocats, le jus de citron vert, l’oignon rouge, la tomate, la coriandre, le sel et le poivre.

• Incorporer 2/3 du bacon émietté et les éventuels piments ou ail si souhaité.

• Mélanger bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas trop lisse.

4. Garnir les œufs :

• À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille, garnir généreusement chaque demi-blanc d’œuf avec le mélange.

• Saupoudrer le reste du bacon croustillant sur chaque œuf garni.

5. Option d’assaisonnement final :

• Paprika doux pour une saveur fumée et douce.

• Piment en poudre (chili ou cayenne) pour un effet relevé.

• Ou un mélange des deux : moitié paprika, moitié piment doux.

Astuces & variantes

• Sans bacon ? Remplacez-le par du tempeh croustillant, des oignons frits ou des chips d’algues émiettées.

• Préparer à l’avance ? Faites le guacamole au dernier moment pour éviter qu’il noircisse.

• Idéal à l’apéro ou en entrée fraîche, accompagné de crudités ou de toasts grillés.

FAQ – Œufs mimosa au guacamole et bacon croustillant

1. Peut-on préparer les œufs mimosa à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de préparer le guacamole au dernier moment pour qu’il garde sa belle couleur verte.

2. Par quoi remplacer le bacon pour une version végétarienne ?
Vous pouvez utiliser du tempeh grillé, des oignons frits ou des graines torréfiées pour apporter du croquant.

3. Peut-on conserver les œufs mimosa ?
Ils se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum.

4. Quels assaisonnements donner au guacamole mimosa ?
Citron vert, coriandre et une pointe de piment apportent la touche mexicaine parfaite.

5. Peut-on utiliser des œufs de caille ?
Oui, pour une version mini et festive, idéale en apéritif de fête.

6. Avec quoi accompagner ces œufs mimosa revisités ?
Ils se marient parfaitement avec un plateau de crudités, des nachos, ou un cocktail frais à base de citron vert.