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Qindim brésilien – Gâteau de coco et flan aux œufs
Publié le : 02/09/2025 08:00:23
Catégories : Recettes sucrées
Qindim brésilien – Recette traditionnelle de flan à la noix de coco
Qindim : un dessert brésilien aux racines africaines
Le Qindim, parfois orthographié Quindim, est un dessert typique du Brésil qui allie la douceur des jaunes d’œufs, le parfum tropical de la noix de coco et une texture unique entre flan et gâteau. Il se distingue par son aspect brillant, presque laqué, et son contraste de textures : une partie supérieure dense et fondante, et une base fibreuse légèrement biscuitée grâce à la coco râpée.
Le mot Quindim vient du bantou, langue d’Afrique centrale, où il évoque quelque chose de « charmant » ou « ensorcelant ». Ce dessert a vu le jour à l’époque coloniale au Brésil, quand les esclaves africains ont revisité des traditions pâtissières portugaises avec des ingrédients locaux : œufs, sucre et noix de coco. Aujourd’hui, il est un symbole de la gastronomie brésilienne et se déguste aussi bien en portions individuelles qu’en version familiale.
Recette complète : Qindim brésilien
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
200 g de sucre
50 g de beurre fondu (non salé)
10 jaunes d'œufs
1 œuf entier
100 g de noix de coco râpée (sèche, non sucrée de préférence)
20 cl de lait de coco
1 pincée de sel
Beurre + sucre pour chemiser le moule
Préparation
1. Préparer le moule
Beurrer généreusement le moule à savarin.
Saupoudrer de sucre l’intérieur, puis réserver au réfrigérateur.
➡️ C’est cette étape qui donne au Qindim sa brillance jaune caractéristique.
2. Hydrater la noix de coco râpée
Dans un bol, mélanger la noix de coco râpée avec le lait de coco.
Laisser reposer 10 à 15 min pour qu’elle s’imbibe.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre (inutile de blanchir).
Ajouter le beurre fondu et la pincée de sel, bien mélanger.
Incorporer la noix de coco réhydratée.
4. Cuisson au bain-marie
Verser la préparation dans le moule beurré et sucré.
Déposer ce moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
Enfourner à 180°C (chaleur statique) pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris (tester avec un couteau).
5. Refroidissement et démoulage
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2h.
Démouler délicatement : la partie brillante se retrouve sur le dessus.
Astuces Closer to the World
Filtrer le mélange œufs + sucre avant cuisson pour une texture plus fine.
Le Qindim peut aussi se préparer en versions individuelles (moules à muffins ou à flan).
Il se conserve 3 à 4 jours au frais et est encore meilleur le lendemain.
FAQ – Qindim brésilien
1. Qu’est-ce que le Qindim exactement ?
Le Qindim est un dessert brésilien à base de jaunes d’œufs, sucre, beurre et noix de coco, cuit au bain-marie. Sa texture unique combine un flan brillant sur le dessus et une base coco légèrement granuleuse.
2. Quelle est l’origine du Qindim ?
Il est né au Brésil colonial, créé par les esclaves africains à partir de traditions portugaises et d’ingrédients locaux comme la noix de coco.
3. Peut-on remplacer la noix de coco râpée ?
Non, la noix de coco est l’ingrédient phare du Qindim. Toutefois, il existe des variantes où la texture est adoucie avec de la farine d’amande.
4. Peut-on faire des portions individuelles ?
Oui, il est très courant de préparer le Qindim en petites portions cuites dans des moules à muffins.
5. Quelle est la différence entre le Qindim et un flan classique ?
Le Qindim est plus dense, plus sucré et possède une base texturée grâce à la coco, contrairement au flan traditionnel plus homogène.
6. Combien de temps se conserve le Qindim ?
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire.
