Recette de Sponge Cake maison moelleux : la base idéale pour tous vos gâteaux

Un gâteau venu d’Angleterre devenu universel

Le Sponge Cake, littéralement "gâteau éponge", est l’un des grands classiques de la pâtisserie anglaise. Il doit son nom à sa texture unique, légère et aérée, qui rappelle celle d’une éponge souple et rebondissante. Introduit dès le XVIIIe siècle en Europe, il s’est imposé comme une base incontournable de nombreux desserts : le Victoria Sponge Cake (emblème britannique garni de confiture et de crème), les layer cakes américains, ou encore les roulés garnis de crème et fruits.

Sa particularité ? Il ne contient ni levure chimique, ni beurre dans sa recette traditionnelle. C’est uniquement le battage des œufs et du sucre qui permet d’obtenir ce moelleux et ce volume spectaculaire. Résultat : un gâteau simple à préparer, mais d’une élégance rare, que chacun peut personnaliser selon ses envies.

Recette : Sponge Cake maison moelleux

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

➡️ 4 œufs (à température ambiante)
➡️ 120 g de sucre en poudre
➡️ 120 g de farine (T45 ou T55)
➡️ 1 pincée de sel
➡️ 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
➡️ Beurre + farine pour le moule

Préparation étape par étape

1. Prépare ton moule

• Beurre et farine un moule rond de 20 cm.

• Préchauffe ton four à 180°C (chaleur traditionnelle).

2. Monte les œufs et le sucre

• Dans un grand bol ou la cuve d’un robot, bats les œufs, le sucre et la pincée de sel à vitesse maximale pendant 10 minutes.

• Tu dois obtenir un mélange pâle, mousseux et très aéré, qui triple de volume – c’est ce qui donnera l'effet "sponge".

3. Ajoute la farine en douceur

• Tamise la farine au-dessus du mélange en 2 ou 3 fois.

• Incorpore-la délicatement à la spatule (type maryse) en soulevant la pâte du bas vers le haut, pour ne pas casser les bulles d’air.

• Si tu utilises de la vanille, ajoute-la ici.

4. Verse et enfourne

• Verse la pâte dans le moule préparé et lisse la surface.

• Fais cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, la surface rebondissante au toucher, et qu’une lame ressorte sèche.
  ⚠️ Ne pas ouvrir la porte du four avant 25 minutes de cuisson !

5. Laisse refroidir

• Démoule sur une grille et laisse refroidir complètement à température ambiante avant de couper ou garnir.

Astuces du Chef Closer to The World

• Tu veux une mie encore plus fondante ? Remplace 30 g de farine par 30 g de fécule de maïs (Maïzena).

• Ce sponge cake est parfait comme base pour un layer cake, un Victoria sponge, ou un gâteau aux fruits et crème chantilly.

• Il se conserve 2 à 3 jours bien emballé, ou se congèle sans souci.

FAQ – Sponge Cake maison moelleux

1. Quelle est l’origine du sponge cake ?
Le sponge cake est né en Angleterre au XVIIIe siècle. Il a rapidement conquis l’Europe et les États-Unis, où il est devenu la base des layer cakes et gâteaux roulés.

2. Comment réussir un sponge cake bien aérien ?
Le secret réside dans le fouettage des œufs et du sucre pendant au moins 10 minutes, jusqu’à obtenir une mousse pâle et volumineuse.

3. Peut-on parfumer le sponge cake ?
Oui, on peut ajouter de la vanille, du zeste de citron, un peu de rhum ou de fleur d’oranger pour varier les saveurs.

4. Peut-on remplacer la farine ?
Oui, pour un gâteau plus léger, on peut remplacer 30 g de farine par de la fécule de maïs.

5. Peut-on utiliser ce sponge cake comme base d’un layer cake ?
Absolument, c’est même l’une de ses utilisations principales. Garnissez-le de crème, de fruits frais ou de confiture.

6. Combien de temps se conserve le sponge cake ?
Il se garde 2 à 3 jours bien emballé à température ambiante. Il peut aussi être congelé et utilisé plus tard.