Riz sauté à l’ananas et crevettes (Khao Pad Sapparot) : la recette thaïlandaise

Un plat thaïlandais à la fois parfumé et spectaculaire

Le riz sauté à l’ananas et aux crevettes, appelé Khao Pad Sapparot en Thaïlande, est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable expérience gustative et visuelle. Traditionnellement servi dans la coque de l’ananas, il séduit autant par sa présentation que par son mariage unique de saveurs sucrées-salées.

Originaire de la cuisine de rue thaïlandaise, ce plat incarne l’équilibre typique de la gastronomie asiatique : le parfum du riz jasmin, la fraîcheur juteuse de l’ananas, la richesse des crevettes et la profondeur des sauces soja et poisson. Parfait pour un dîner exotique, ce riz sauté transforme un repas ordinaire en voyage culinaire en Thaïlande.

Recette : Riz sauté à l’ananas et crevettes dans son ananas frais (Khao Pad Sapparot)

Ingrédients (pour 2 portions servies dans l’ananas)

➡️ Pour le riz :

• 2 tasses de riz jasmin cuit (de la veille, idéalement)

• 1 ananas entier mûr (qui servira de contenant et d’ingrédient)

• 200 g de crevettes décortiquées

• 1 carotte coupée en petits dés

• 1/2 poivron (rouge ou vert), coupé en dés

• 1/2 tasse de petits pois (frais ou surgelés)

• 2 oignons nouveaux (ou 1 échalote), émincés

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 c. à soupe d’huile de sésame ou végétale

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de sauce poisson (optionnel mais authentique)

• 1/2 c. à café de curry en poudre doux ou thaï

• Sel, poivre au goût

➡️ Pour relever (facultatif) :

• 1 petit piment rouge ou flocons de piment

• 1 c. à café de gingembre râpé

➡️ Garniture :

• Coriandre fraîche ou oignons frits

• Cacahuètes concassées (facultatif)

• Quartiers de citron vert pour arroser

Préparation

1. Préparer l’ananas (étape star) :

• Couper l’ananas en deux dans la longueur, avec les feuilles si possible.

• À l’aide d’un couteau et d’une cuillère, évider l’intérieur pour récupérer la chair sans percer la peau.

• Couper la chair en petits morceaux (retirer les parties dures du centre).

• Réserver environ 1 tasse de chair pour le riz, le reste peut être utilisé pour un jus ou smoothie.

2. Cuisson du riz sauté :

• Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile.

• Ajouter l’ail, l’oignon nouveau, et le gingembre. Faire revenir 1 min.

• Ajouter les crevettes et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

• Ajouter les dés de carottes, petits pois, poivrons. Faire sauter 2-3 min.

• Ajouter la chair d’ananas, le curry en poudre, la sauce soja, (et la sauce poisson si utilisée). Mélanger bien.

• Ajouter le riz cuit, l’émietter bien avec la spatule. Faire sauter 3-5 min.

• Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, piment si souhaité).

3. Dressage et service :

• Remplir chaque moitié d’ananas évidée avec le riz sauté encore chaud.

• Garnir de coriandre, oignons frits ou cacahuètes.

• Servir avec un quartier de citron vert.

Astuces du chef Closer to The World

• Pour une version végétarienne : remplacer les crevettes par du tofu ou de l’edamame.

• Ajouter des raisins secs ou des noix de cajou pour une touche encore plus thaï.

• Préparer le riz la veille pour qu’il soit bien sec : il absorbera mieux les sauces et ne collera pas.

FAQ – Riz sauté à l’ananas et crevettes

1. Peut-on préparer le riz sauté sans crevettes ?
Oui, vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet, du porc ou même opter pour une version végétarienne avec du tofu.

2. Pourquoi utiliser du riz de la veille ?
Le riz cuit la veille est plus sec, ce qui évite qu’il ne devienne collant à la cuisson. C’est la clé pour réussir un bon riz sauté.

3. Quelle variété de riz utiliser ?
Le riz jasmin est idéal pour son parfum délicat et sa texture légèrement collante.

4. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le riz sauté se conserve 1 jour au réfrigérateur. Réchauffez-le rapidement au wok ou à la poêle pour garder sa texture.

5. Quels accompagnements servir avec ce riz sauté ?
Il peut se suffire à lui-même, mais il accompagne très bien des brochettes de poulet satay ou une soupe thaïlandaise légère.

6. Peut-on utiliser de l’ananas en conserve ?
C’est possible, mais l’effet visuel et la fraîcheur de l’ananas frais évidé sont incomparables.