Voyage culinaire au Chili : plats, épices et adresses à ne pas manquer !

Le Charquicán

Voyage culinaire au Chili 

La cuisine chilienne est une fusion de différentes influences, allant des traditions culinaires autochtones aux saveurs européennes importées par les colons espagnols. Cette diversité se reflète dans une variété de plats savoureux qui combinent des ingrédients locaux tels que les fruits de mer, les viandes grillées, les légumes et les épices. Nous vous proposons de découvrir les plats incontournables de la cuisine chilienne, les épices indispensables utilisées dans cette cuisine, ainsi que les meilleures adresses pour goûter à la street food et aux spécialités locales.

Pastel de Choclo, Le Charquicán

1.       Histoire, influences et traditions culinaires du Chili :

La cuisine chilienne est le reflet d'une riche histoire, mêlant des influences des cultures autochtones et des colons espagnols. C'est une fusion unique de saveurs et de techniques culinaires qui font du Chili une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie.

Les cultures autochtones, telles que les Mapuches, ont joué un rôle important dans le développement de la cuisine chilienne. Leurs traditions culinaires ancestrales ont laissé une empreinte durable sur la gastronomie du pays. Les ingrédients indigènes tels que le maïs, les pommes de terre, les légumes et les fruits de mer occupent une place centrale dans de nombreux plats chiliens.

L'arrivée des colons espagnols a apporté de nouvelles techniques de cuisson, des épices et des ingrédients européens qui ont enrichi la cuisine chilienne. Ainsi, la cuisine chilienne est une combinaison harmonieuse de traditions autochtones et d'influences espagnoles.

Les fruits de mer occupent une place de choix dans la cuisine chilienne en raison de sa longue côte qui s'étend sur des milliers de kilomètres. Les poissons et les fruits de mer frais tels que le saumon, la truite, le congrio (congre), les moules, les huîtres et les coquilles Saint-Jacques sont préparés de différentes manières pour révéler leurs saveurs délicates.

Les viandes grillées sont également très appréciées au Chili. Le célèbre "asado" est un repas traditionnel qui consiste en un barbecue où l'on grille différentes coupes de viande, telles que le bœuf, l'agneau et le porc. Ce plat est souvent accompagné de sauces piquantes et de légumes grillés, ajoutant ainsi une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Les haricots et les pommes de terre sont des ingrédients de base utilisés dans de nombreux plats chiliens. Les "porotos granados" sont des haricots préparés avec du maïs, de la courge et d'autres légumes, tandis que le "pastel de choclo" est un délicieux gratin à base de maïs et de viande.

En parlant de traditions culinaires chiliennes, on ne peut pas passer à côté de l'amour des chiliens pour le vin et la bière. Le Chili est réputé pour sa production de vins de qualité, en particulier les cépages tels que le Carménère, le Cabernet Sauvignon et le Sauvignon Blanc. Les brasseries artisanales du pays proposent également une variété de bières savoureuses, allant des blondes légères aux ambrées complexes.

Lors de votre voyage culinaire au Chili, ne manquez pas de découvrir les adresses incontournables pour déguster ces délices. Des restaurants gastronomiques aux petits stands de street food, vous serez séduit par la diversité des saveurs et des expériences culinaires.

Un voyage culinaire au Chili est une immersion dans une cuisine riche en saveurs, en traditions et en influences. Des fruits de mer frais aux grillades succulentes en passant par les plats traditionnels à base de haricots et de pommes de terre, chaque bouchée vous transporte dans l'histoire et la culture chilienne. Ne manquez pas de vous laisser séduire par les vins et les bières locaux qui complètent parfaitement cette expérience gustative.

Les churros con chocolate, une spécialité populaire. Les churros sont des pâtisseries frites similaires à des beignets en forme de bâtonnets, souvent saupoudrées de sucre et servies avec du chocolat chaud pour les tremper. C'est une collation ou un dessert apprécié par les Chiliens, et vous pouvez les trouver dans les stands de rue, les cafés ou les pâtisseries à travers le pays.

2.       Les plats incontournables de la cuisine chilienne :

 Le Pastel de Choclo : Il s'agit d'un plat traditionnel qui consiste en une sorte de tourte à base de maïs, de viande hachée et de légumes. La croûte est recouverte de sucre et de beurre pour un goût sucré-salé.

Les Empanadas : Les empanadas chiliennes sont farcies de viande, d'oignons, de raisins secs et d'olives. Elles peuvent être frites ou cuites au four.

Le Ceviche : Plat populaire dans de nombreux pays d'Amérique latine, le ceviche chilien est souvent fait à base de fruits de mer crus marinés dans du jus de citron vert et des épices.

Le Charquicán : Il s'agit d'un ragoût à base de viande hachée, de pommes de terre, de maïs et de citrouille.

Le Completo : Un hot-dog traditionnel chilien, garni de tomates, d'avocat, de mayonnaise, de ketchup et de moutarde.

Le Curanto : Il s'agit d'un plat traditionnel Mapuche (un peuple indigène du Chili) composé de fruits de mer, de viande, de légumes et de pommes de terre, cuit dans un trou creusé dans le sol et recouvert de feuilles de nalca.

Le Completo

3.       Les épices indispensables utilisées dans la cuisine chilienne :

         Le Merken : Cette épice est originaire de la région de l'Araucanie et est fabriquée à partir de piment aji fumé, de sel et de coriandre moulue. Elle est souvent utilisée pour donner du goût aux viandes grillées.

         Le Cumin : Utilisé pour donner de la saveur aux plats à base de viande, de légumes et de ragoûts.

         Le Piment d'Aji : Un piment doux et épicé utilisé pour aromatiser les sauces et les plats.

         La Coriandre : Une herbe aromatique utilisée pour donner de la saveur aux plats.

         Le Paprika fumé : Utilisé pour ajouter une touche de fumé aux plats tels que les viandes grillées.

         La Ciboulette : Utilisée comme garniture pour les plats et les salades.
          
      Le coriandre : la coriandre est une herbe aromatique très populaire en cuisine chilienne. Elle est utilisée fraîche ou séchée pour parfumer les plats à base de viande, les soupes et les légumes. Elle apporte une saveur fraîche et citronnée aux plats.

        L'origan : l'origan est une herbe aromatique qui est utilisée pour parfumer les plats à base de viande, les soupes, les ragoûts et les légumes. Il apporte une saveur légèrement piquante et amère aux plats.

Piment Aji

4.      La street food chilienne à ne pas manquer :

La cuisine de rue est très populaire au Chili, et il y a de nombreux plats délicieux à découvrir dans les rues de ses villes. Voici quelques-uns des plats de rue les plus populaires au Chili :

- Le Churrasco : Le churrasco est un plat emblématique de la street food chilienne, mettant à l'honneur de délicieuses tranches de viande grillée. Généralement préparé à partir de bœuf, le churrasco est mariné dans des épices aromatiques et cuit à la perfection sur un gril, ce qui lui confère une saveur intense et une texture tendre. Traditionnellement, il est servi dans un pain moelleux, accompagné d'avocat, de tomates, de mayonnaise et parfois de fromage fondu, créant ainsi un mélange de saveurs irrésistibles. Le churrasco est un choix de prédilection pour les amateurs de viande qui souhaitent se régaler avec un sandwich chaud et copieux.

- Le Churro : Une pâtisserie sucrée en forme de bâton, le churro est un incontournable de la street food chilienne. Préparé à base de pâte à frire légère et croustillante, il est généreusement saupoudré de sucre et parfois accompagné de sauces au chocolat ou de dulce de leche, une confiture de lait délicieusement sucrée. Les churros sont souvent dégustés chauds, juste sortis de la friteuse, et constituent une gourmandise irrésistible à déguster en se promenant dans les rues animées du Chili.

- Les empanadas : Une autre spécialité de la street food chilienne, l'empanada est une délicieuse tourte fourrée aux multiples variantes. Généralement garnie de viande hachée, d'oignons, d'œufs, d'olives et de raisins secs, elle offre un mélange de saveurs salées et sucrées qui séduit les papilles. Les empanadas sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes, puis servies chaudes et prêtes à être dévorées à pleines dents.

- Les completos : Une véritable institution de la street food chilienne, le completo est un hot-dog généreusement garni qui ne laisse personne indifférent. Composé d'un pain moelleux, d'une saucisse juteuse et d'une multitude de toppings, il peut être agrémenté de tomates, d'avocat, de mayonnaise, de ketchup, de moutarde et de sauerkraut (choucroute). Le completo est un repas copieux et savoureux qui représente parfaitement la culture du fast-food chilien.

- Les sopaipillas : Une autre spécialité chilienne populaire dans la street food, la sopaipilla est une sorte de beignet salé. Préparée à partir d'une pâte à base de courge, de farine et de levure, elle est ensuite frite jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante. Les sopaipillas sont souvent accompagnées de pebre, une sauce piquante à base de tomates, d'oignons, de coriandre et de piment, qui ajoute une explosion de saveurs à chaque bouchée.

- La Mote con Huesillo : Une boisson rafraîchissante typique du Chili, la mote con huesillo est une préparation à base de blé cuit, de pêches séchées et de jus de pêche. Servie dans de grands verres, cette boisson sucrée et parfumée est parfaite pour se désaltérer lors des journées chaudes. Les morceaux de pêche et le blé ajoutent une texture intéressante à cette boisson traditionnelle.

Les sopaipillas

Nos recommandations d'adresses :

Voici quelques adresses incontournables pour découvrir la cuisine chilienne dans le pays :

•    La Piojera : un bar populaire qui sert des plats traditionnels chiliens, comme les empanadas et les completos.
•    La Vega Central : un marché alimentaire populaire où l'on peut trouver toutes sortes de produits locaux, y compris des épices et des herbes aromatiques.
•   Restaurant Borde Rio : un restaurant de fruits de mer populaire qui sert des plats traditionnels chiliens comme le caldillo de congrio et le pastel de choclo.

La cuisine chilienne est un mélange de saveurs uniques qui résultent de l'influence des cultures précolombiennes, européennes et indigènes. Les plats traditionnels chiliens, tels que le pastel de choclo, le ceviche et le completo, sont de véritables joyaux culinaires qui valent le détour. Les épices utilisées dans la cuisine chilienne ajoutent une touche de saveur unique et créent une expérience gustative inoubliable. En visitant les rues du Chili, vous pourrez découvrir une variété de plats de street food qui vous feront découvrir la cuisine locale à petit prix. Nous espérons que ce guide culinaire vous a inspiré à découvrir la cuisine chilienne et à goûter aux saveurs incroyables que ce pays a à offrir.

 Le Poroto con Choclo est un plat traditionnel chilien à base de haricots et de maïs.

Quelques adresses en France où vous pouvez goûter à la cuisine chilienne :

1 - Le Petit Chili - Paris Ce petit restaurant à Paris propose une cuisine traditionnelle chilienne, avec des plats tels que le pastel de choclo et le completos. La décoration est également typique du Chili, ce qui vous plongera immédiatement dans l'ambiance.
2 - El Chilenito - Bordeaux El Chilenito est un petit café à Bordeaux, qui propose une variété de plats chiliens faits maison. Les empanadas, les completos et le ceviche sont tous des plats incontournables à essayer.
3 - El Rancho - Lille El Rancho est un restaurant chilien populaire à Lille. Leur menu propose une variété de plats chiliens, tels que la cazuela et le pastel de papas, ainsi qu'une sélection de vins chiliens.
4 - La Paila Chilena - Marseille Situé à Marseille, La Paila Chilena est un petit restaurant familial qui propose des plats chiliens traditionnels. Les empanadas et le lomo a lo pobre sont particulièrement populaires auprès des clients.
5 - La Casa del Campo - Lyon La Casa del Campo est un petit restaurant familial à Lyon, qui propose une variété de plats chiliens traditionnels, tels que le charquican et le arrollado huaso. Ils proposent également une sélection de vins chiliens pour accompagner les plats.

Ces adresses vous permettront de goûter à la cuisine chilienne et de découvrir ses nouvelles saveurs !

Les Porotos con Riendas est un plat traditionnel chilien qui se compose de haricots, de pâtes, de courges et d'autres ingrédients savoureux.