Bao Buns maison à la vapeur : la recette pas à pas

Moelleux, légers, subtilement sucrés… Les bao buns, ces petits pains vapeur venus d’Asie, séduisent par leur texture aérienne et leur format parfait pour des garnitures créatives. Qu’ils soient garnis de porc laqué, de légumes grillés ou de tofu croustillant, ils offrent un moment de dégustation réconfortant et raffiné. Voici comment les préparer chez soi, à la main ou au robot, avec des ingrédients simples.

Ingrédients pour 10 à 12 bao buns

Pour la pâte à buns

• 350 g de farine de blé T45 ou T55

• 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 125 ml de lait tiède

• 75 ml d’eau tiède

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)

• 1/2 cuillère à café de sel

• (Optionnel) 1/2 cuillère à café de poudre à lever

Pour le façonnage

• Papier cuisson découpé en petits carrés

• Un peu de farine pour le plan de travail

Étapes de préparation

1. Activer la levure

Dans un bol, mélanger le lait tiède, l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse en surface. Ce signe indique que la levure est bien active.

2. Préparer la pâte

Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pâtissier), verser la farine, le sel, et la poudre à lever si utilisée. Faire un puits au centre, puis ajouter l’huile et le mélange liquide contenant la levure.

Pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple, homogène, légèrement collante mais facile à manipuler.

3. Faire lever la pâte

Couvrir le saladier d’un torchon humide ou de film alimentaire. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Façonner les buns

Une fois la pâte levée, la dégazer doucement avec le poing. Diviser en 10 à 12 portions égales. Rouler chaque portion en boule, puis étaler légèrement en ovale.

Badigeonner un côté d’un peu d’huile (pour éviter qu’ils ne collent en cuisant), puis plier l’ovale en deux, à la manière d’un taco.

Déposer chaque bun sur un carré de papier cuisson.

5. Deuxième levée

Couvrir à nouveau les buns d’un torchon humide. Laisser lever 30 à 45 minutes supplémentaires. Ils vont légèrement gonfler, devenant encore plus aériens.

6. Cuisson vapeur

Chauffer un panier vapeur ou un cuit-vapeur. Lorsque l’eau frémit, disposer les buns (toujours sur leur papier cuisson) dans le panier, en les espaçant suffisamment.

Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson, sous peine de voir les buns retomber.

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Idées de garnitures à tester

Les bao buns sont de véritables petits écrins prêts à accueillir toutes sortes de saveurs. Voici quelques suggestions :

• Porc effiloché laqué à la sauce hoisin, avec des pickles de concombre

• Poulet frit croustillant, mayonnaise au sésame, coriandre fraîche

• Tofu grillé, légumes marinés, sauce soja-sucre

• Aubergines rôties, sauce miso sucrée, cébette émincée

On peut aussi les décliner en version sucrée, avec une ganache au chocolat, une compotée mangue-passion ou une pâte de haricots rouges.

Conseils pratiques

• Pour un rendu plus blanc et moelleux, on peut remplacer une partie du lait par de l’eau, ou utiliser du vinaigre de riz dans la pâte pour un effet plus traditionnel.

• Ils peuvent être préparés à l’avance : une fois cuits, les bao buns se conservent 24 h au frais (à réchauffer à la vapeur).

• La congélation est possible : bien les refroidir d’abord, puis les congeler dans une boîte hermétique. Les réchauffer directement à la vapeur sans décongélation préalable.