Okroshka d’été : la soupe froide russe qui rafraîchit

Quand les températures grimpent, on rêve de fraîcheur, de légèreté et de croquant. Plutôt que de se tourner vers les éternels salades ou gaspachos, pourquoi ne pas s’inspirer d’ailleurs ? L’okroshka, grande classique de la cuisine d’été russe, est une soupe froide qui coche toutes les cases : rapide, digeste, désaltérante… et étonnamment moderne dans ses saveurs.

Composée de légumes croquants, d’herbes fraîches et d’une base lactée citronnée, cette soupe d’été se sert bien glacée, avec un œuf mollet en bonus pour le fondant. Une recette parfaite pour un déjeuner healthy, un dîner sans cuisson ou une mise en bouche originale.

L’okroshka : fraîcheur slave en version estivale

Originaire de Russie et très populaire en Ukraine, l’okroshka (окрошка) est traditionnellement préparée avec du kéfir, une boisson lactée fermentée légèrement acidulée, ou du kvass, une boisson à base de pain de seigle. Elle mêle crudités, pommes de terre, herbes aromatiques et parfois viande froide.

Dans cette version revisitée, on garde l’esprit ultra-frais et végétal, en mettant en avant le croquant des radis, la douceur du concombre, le moelleux des pommes de terre, et une base légère au kéfir citronné.

Ingrédients (pour 4 personnes)

 ▶ Garniture :

• 1/2 concombre, coupé en petits dés (avec la peau si bio)

• 6 à 8 radis roses, en demi-lunes ou en petits dés

• 2 petites pommes de terre cuites à l’eau, refroidies et coupées en dés (optionnel mais plus nourrissant)

• 2 œufs mollets ou durs, coupés en moitiés

• 2 oignons nouveaux ou 1/2 oignon rouge, émincé finement

• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée

• 1 c. à soupe d’aneth frais (ou persil à défaut)

• Quelques feuilles de menthe douce (facultatif mais très frais)

 ▶ Base froide :

• 400 ml de kéfir nature (ou lait ribot, yaourt liquide nature)

• 200 ml d’eau gazeuse bien froide (ou eau plate à défaut)

• Le jus de 1 citron (ou 1 c. à soupe de vinaigre doux type cidre ou riz)

• 1 c. à café de moutarde douce (facultatif pour relever légèrement)

• Sel & poivre au goût

 Préparation étape par étape

1. Préparer la base froide

Dans un grand saladier ou une carafe, mélange le kéfir, l’eau gazeuse, le jus de citron, une cuillère de moutarde douce (facultatif), du sel et du poivre. Fouette bien pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Réserve au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid.

2. Découper les légumes

Pendant que la base refroidit, coupe tous les légumes de la garniture en petits dés réguliers. Le but : une bouchée = plusieurs textures et saveurs. Réunis dans un saladier :

• le concombre croquant

• les radis piquants

• les pommes de terre fondantes

• l’oignon finement émincé

• la ciboulette, l’aneth et, si tu veux, un soupçon de menthe

3. Mélanger et assembler

Verse la base liquide bien froide sur la garniture de légumes. Mélange doucement. Goûte et ajuste l’assaisonnement : un peu plus de citron si tu aimes l’acidité ? Un soupçon de sel ? Une touche de poivre fraîchement moulu ?

Laisse reposer au frais 15 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien se marier.

4. Dressage

Sers dans des bols ou assiettes creuses bien frais.

Ajoute une moitié d’œuf mollet par bol.

Termine par quelques herbes fraîches en déco et un tour de poivre noir.

Si tu veux un effet encore plus glacé, n’hésite pas à ajouter un ou deux glaçons d’eau citronnée ou d’herbes fraîches congelées.

Astuces & variantes

• Plus nourrissant ? Ajoute des dés de jambon blanc ou de blanc de volaille, comme dans la version classique.

• Zéro lactose ? Essaie avec un yaourt végétal bien fluide (comme au soja ou coco non sucré) et remplace l’eau par une boisson pétillante neutre.

• Service original : propose-la en verrines individuelles à l’apéro avec une mini cuillère.

• Pimpée à l’est-européenne : ajoute une pointe de raifort pour relever.

Pourquoi on l’adopte pour l’été

• Ultra rafraîchissante : à base de kéfir ou d’eau gazeuse, cette soupe est une vraie pause hydratante et légère.

• Saine et digeste : sans matière grasse, riche en légumes crus et herbes.

• Zéro cuisson (ou presque) : il suffit de cuire deux pommes de terre et deux œufs, le reste est instantané.

• Facilement personnalisable : végétarienne, sans gluten, avec ou sans protéine animale.

L’okroshka d’été est une recette parfaite pour changer des classiques tout en apportant fraîcheur, croquant et équilibre. En quelques gestes, tu obtiens une soupe colorée, pleine de textures et de peps, à savourer dès les premiers jours chauds.

Un voyage culinaire vers l’Europe de l’Est, avec un esprit léger et contemporain. À tester d’urgence cet été… et à refaire dès que la chaleur s’installe !