Tacos de poisson croustillant & mangue – Un air de plage dans l’assiette

Quand l’été bat son plein, on rêve de fraîcheur, de croquant et d’un brin d’évasion. Ces tacos de poisson croustillant, garnis de mangue juteuse, de chou rouge croquant et relevés d’une sauce coco-citron vert, sont une invitation au voyage. Un aller simple pour la côte pacifique mexicaine… sans quitter sa cuisine.

À la fois colorée, saine et intensément parfumée, cette recette s’adapte à un dîner léger, un déjeuner gourmand ou un apéro chic en mode finger food. Et la bonne nouvelle ? Elle est facile à réaliser et ne nécessite que peu d’ingrédients.

Une inspiration tropicale et vibrante

Les tacos de poisson sont une spécialité typique des régions côtières, notamment du Mexique et de la Californie. Ici, on les revisite dans une version estivale encore plus fraîche : du poisson poêlé façon croustillante, une salsa exotique à la mangue et une sauce coco-lime douce et acidulée qui rappelle les plages de Thaïlande ou les lagons des Caraïbes.

Le résultat ? Un plat léger mais complet, parfait pour surprendre les papilles et changer des salades classiques.

Ingrédients (pour 4 personnes – 8 petits tacos)

Pour le poisson croustillant :

• 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin, tilapia…)

• 2 c. à soupe de farine ou de fécule

• 1 c. à café de paprika fumé

• 1/2 c. à café d’ail en poudre

• Sel, poivre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de coco

Pour la salsa mangue :

• 1 mangue ferme, coupée en petits dés

• 1/2 concombre, coupé en dés

• 1/2 oignon rouge, émincé finement

• 1/2 piment doux ou jalapeño, haché

• Jus de 1 citron vert

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

Pour le reste :

• 1/4 de chou rouge, finement émincé

• 1 avocat mûr, en lamelles

• 8 petites tortillas de maïs

• Quelques feuilles de coriandre pour le dressage

• Quartiers de citron vert pour le service

Pour la sauce coco-lime :

• 120 ml de lait de coco épais (non sucré)

• Zeste et jus d’un citron vert

• 1 c. à café de miel ou sirop d’agave

• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préparer la salsa mangue-concombre

Dans un bol, mélange les dés de mangue, concombre, oignon rouge et piment. Ajoute le jus de citron vert, la coriandre ciselée, et une pincée de sel. Goûte et ajuste l’équilibre selon ton goût (plus de citron ? un soupçon de sel ?). Réserve au frais.

2. Réaliser la sauce coco-lime

Dans un bol, fouette ensemble le lait de coco, le zeste et le jus du citron vert, le miel et une pincée de sel. La sauce doit être fluide, douce, légèrement sucrée et citronnée. Réserve au frais.

3. Préparer le chou rouge

Émince le chou très finement. Pour plus de tendreté, sale-le légèrement et masse-le quelques secondes à la main : cela casse les fibres et le rend plus digeste, tout en conservant son croquant.

4. Cuisson du poisson

Découpe les filets de poisson en morceaux de 3 à 4 cm.

Dans une assiette creuse, mélange la farine, le paprika fumé, l’ail, le sel et le poivre. Enrobe chaque morceau de poisson de ce mélange.

Fais chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Fais revenir les morceaux de poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à cœur.

5. Réchauffer les tortillas

Réchauffe les tortillas à la poêle, sans matière grasse, ou directement sur la flamme pour un effet légèrement grillé. Tu peux aussi les envelopper dans un linge humide et les passer quelques minutes au four.

6. Montage des tacos

Dans chaque tortilla :

• Dépose un lit de chou rouge

• Ajoute quelques morceaux de poisson croustillant

• Ajoute une belle cuillère de salsa mangue-concombre

• Nappe avec un filet de sauce coco-lime

• Termine avec des lamelles d’avocat, des feuilles de coriandre et un zeste de citron vert fraîchement râpé

Serre les tacos avec un quartier de citron vert pour un dernier twist acidulé.

À table : fraîcheur, croquant, onctuosité

Le croustillant du poisson contraste avec le fondant de la mangue et la douceur du lait de coco. Le chou rouge apporte une belle mâche et une touche colorée. L’avocat, quant à lui, enveloppe le tout de son onctuosité. Un parfait équilibre en bouche.

Variantes et conseils

• Version végétarienne : remplace le poisson par des beignets de tofu ou des morceaux de halloumi grillé.

• Plus de piquant ? Ajoute quelques gouttes de sauce piquante ou de sriracha dans la sauce coco-lime.

• Effet “wow” visuel : parsème quelques graines de sésame grillées ou une pointe de sumac sur l’avocat.

• Option plus légère : sers les tacos dans des feuilles de laitue croquante au lieu des tortillas.

Ces tacos de poisson croustillant à la mangue sont un condensé d’été en quelques bouchées. Colorés, savoureux, faciles à réaliser, ils sont parfaits pour un repas convivial et dépaysant. Que tu les serves à la plage, en pique-nique ou à la maison, ils feront sensation.

Et si tu cherches une recette sans prise de tête mais pleine d’effet "wahou", celle-ci a tout pour devenir un classique de ton été.