TOUCINHO DO CEU : PÂTISSERIE PORTUGAISE

Publié le : 10/06/2017 09:46:01
Catégories : CUISINES DU MONDE , Desserts du monde

Pour 8 personnes

⦁ 400gr de sucre
⦁ 100ml d’eau
⦁ 33gr de fécule de maïs
⦁ 125gr de poudre d’amandes
⦁ 5 oeufs – 250gr
⦁ 10 jaunes d’œufs – 200gr
⦁ Petite pincée de noix muscade
⦁ 5ml d’eau de fleur d’oranger – juste pour faire ressortir des saveurs
⦁ pincée de sel
⦁ Du sucre glace pour saupoudrer à la fin

Préparation :

1) Faire dissoudre l’eau et le sucre dans une casserole, à feu moyen. Puis laisser bouillir pendant 2 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir légèrement.

2) Beurrez un moule carré de 20x20cm et pré-réchauffez le four à 170°C.

3)Pendant ce temps, mélangez la poudre d’amandes avec la fécule. Dans un autre bol, mélangez les œufs et les jaunes. Assemblez ce deux préparations, mélangez bien, puis rajoutez le sirop de sucre. 

4) Faites cuire le mélange dans une casserole à feu moyen pendant 12 minutes, en touillant bien jusqu'à que ça s’épaississe. Le mélange doit être semblable à une polenta, sans aucune mousse.

5) Verser la préparation dans le moule et mettez au four pendant 30 minutes

Saupoudrez de sucre glace et coupez-les tièdes, Dégustez froid.

Une recette réalisée par la chef Joana Carvalho
Crédits photos Marie Carbonnier

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