Verrine exotique riz noir, mangue & coco

Envie d’un dessert qui fait voyager sans quitter la maison ? La verrine exotique au riz noir, mangue et coco est une interprétation raffinée d’un grand classique de la cuisine thaïlandaise. Ici, le riz gluant noir est cuit lentement pour révéler toute sa douceur, imbibé de lait de coco sucré, puis servi en verrine avec des dés de mangue bien mûre. Un jeu de textures et de parfums qui évoque les tropiques à chaque cuillerée.

Parfait pour une fin de repas estivale ou un dîner aux accents asiatiques, ce dessert végétal mêle la profondeur du riz gluant noir, la rondeur du lait de coco et la fraîcheur juteuse de la mangue. Une alliance simple, naturelle et spectaculaire.

Un dessert thaïlandais revisité avec élégance

Traditionnellement appelé Khao Niew Mamuang en Thaïlande, le duo riz gluant – mangue est un incontournable des marchés de rue. Ce dessert emblématique se déguste tiède ou froid, souvent servi dans des feuilles de bananier. Ici, on le modernise en version verrine, pour une présentation soignée et pratique, parfaite à l’avance ou pour un buffet.

Le riz gluant noir, moins courant que le riz blanc, apporte une belle couleur violacée et une texture plus riche. Il est également plus parfumé, avec une légère note de noisette.

Ingrédients (pour 4 verrines)

Pour le riz :

• 200 g de riz gluant noir

• Eau pour trempage et cuisson

• 1 pincée de sel

Pour la crème de coco sucrée :

• 400 ml de lait de coco épais (non sucré)

• 50 à 60 g de sucre de canne blond (selon les goûts)

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 2 mangues bien mûres (Kent, Ataulfo ou mangue jaune thaïlandaise)

• (Facultatif) Graines de sésame blond torréfié

• (Facultatif) Quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes de préparation

1. Tremper le riz noir

Commence la veille ou au minimum 6 heures à l’avance.
Rince soigneusement le riz noir à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, pour éliminer l’excès d’amidon.
Fais-le tremper dans un grand bol d’eau froide toute la nuit.

2. Cuisson du riz

Égoutte le riz trempé, puis cuis-le :

• À la vapeur : dans un panier tapissé de mousseline ou dans un cuiseur vapeur pendant 40 à 45 minutes.

• À la casserole : couvre d’eau à hauteur et cuis à feu doux, en surveillant jusqu’à ce que le riz soit tendre et collant.

Ajoute une pincée de sel en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.

3. Préparer la crème de coco

Dans une petite casserole, verse le lait de coco avec le sucre et une pincée de sel.

Fais chauffer doucement, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Réserve environ 100 ml de cette crème pour le dressage final.

4. Mélanger riz et lait de coco

Verse les 300 ml restants de crème chaude sur le riz noir cuit. Mélange délicatement.

Laisse reposer 10 à 15 minutes à couvert : le riz va absorber le lait et devenir plus fondant.

5. Préparer la mangue

Pèle les mangues, coupe-les en petits dés réguliers. Choisis-les bien mûres pour une chair juteuse, sucrée et parfumée.

Dressage des verrines

1. Dépose une couche de riz gluant au fond de chaque verrine.

2. Ajoute un filet de crème de coco réservée pour une touche visuelle et de moelleux.

3. Dispose les dés de mangue fraîche sur le dessus.

4. (Optionnel) Saupoudre de sésame blond torréfié pour le contraste croquant.

5. (Optionnel) Décore d’une petite feuille de menthe ou d’un zeste de citron vert.

À savoir

• Ce dessert peut se déguster tiède ou bien froid, selon la saison et les préférences.

• Il est idéal à préparer quelques heures à l’avance : les verrines se conservent bien au frais.

• Pour une touche plus acidulée, tu peux ajouter un trait de jus de citron vert frais au moment du service.

Une verrine à l’esprit tropical

La verrine riz noir, mangue et coco est une invitation à s’évader sous les tropiques, entre douceur lactée, fruits juteux et textures contrastées. Elle séduit autant par sa présentation élégante que par ses saveurs subtiles, équilibrées et dépaysantes.

Parfaite pour un repas d’été, un brunch voyageur ou un buffet asiatique, elle combine le meilleur de la tradition et de la créativité. Un petit luxe simple, à déguster à la cuillère.