Coxinha brésilienne : la star du street-food carioca à faire maison

Croustillante à l’extérieur, fondante et parfumée à l’intérieur, la coxinha est sans doute la bouchée la plus emblématique des goûters brésiliens. En forme de petite larme (certains disent « cuisse de poulet »), elle cache un cœur de poulet effiloché légèrement crémeux, enrobé d’une pâte souple, puis pané et frit jusqu’à parfaite dorure. Bonne nouvelle : cette icône de la street food brésilienne se prépare très facilement à la maison !

Pourquoi on l’adore ?

• Goût authentique : bouillon maison, épices douces et persil frais.

• Texture triple plaisir : coque croustillante, pâte moelleuse, farce onctueuse.

• Conviviale : parfaite en apéro dînatoire, brunch ou plateau TV.

Ingrédients (15 à 20 coxinhas)

Pâte

• 500 ml de bouillon de poulet (celui de la cuisson)

• 250 ml de lait

• 2 c. à s. de beurre

• 1 c. à c. de sel

• 350 g de farine de blé tout usage

Farce

• 2 poitrines de poulet cuites (env. 400 g), effilochées

• 1 petit oignon, finement haché

• 2 gousses d’ail, émincées

• 2 c. à s. d’huile végétale

• 2 c. à s. de persil frais, haché

• 100 g de fromage à la crème (facultatif mais irrésistible)

• Sel, poivre, paprika doux

Panure & friture

• 2 œufs battus

• 200 g de chapelure fine

• Huile végétale pour friture (tournesol ou arachide)

Étapes de préparation

1. Farce parfumée

1. Dans une poêle, faites revenir oignon et ail dans l’huile jusqu’à transparence.

2. Ajoutez le poulet effiloché, assaisonnez (sel, poivre, paprika) et mélangez 2 min.

3. Hors du feu, incorporez le fromage à la crème et le persil. Laissez refroidir.

2. Pâte légère façon pâte à choux

1. Dans une casserole, portez à ébullition bouillon + lait + beurre + sel.

2. Versez d’un seul coup la farine. Baissez le feu et remuez vigoureusement.

3. La pâte forme une boule qui se décolle des parois : poursuivez 1 min pour dessécher.

4. Transférez sur une assiette, laissez tiédir, puis pétrissez brièvement jusqu’à texture lisse.

3. Façonnage en gouttes

1. Prélevez une boule de pâte de la taille d’un petit œuf.

2. Aplatissez dans la paume, déposez 1 c. à c. de farce au centre.

3. Refermez, soudez et formez une petite poire en pinçant légèrement la pointe.

4. Répétez jusqu’à épuisement.

4. Panure croustillante

1. Roulez chaque coxinha dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

2. Tapotez pour retirer l’excédent.

5. Friture dorée

1. Chauffez l’huile à 170-180 °C.

2. Plongez 4-5 coxinhas à la fois ; retournez-les pour une coloration uniforme.

3. Égouttez sur papier absorbant.

Astuces & variantes

Suggestion de service

Servez vos coxinhas brûlantes accompagnées de :

• Sauce chimichurri douce pour une fraîcheur herbacée.

• Mayo citron vert (2 c. s. mayo + jus ½ citron vert + zeste).

• Piments marinés pour les amateurs de piquant.

Ajoutez une caïpirinha glacée ou un jus de maracuja, et l’apéritif prend instantanément des airs de plage de Copacabana !

Réussir des coxinhas maison, c’est importer un bout du Brésil dans votre cuisine : un street-food convivial, joyeux et terriblement gourmand. Une bouchée, et vous voilà au cœur d’un marché carioca… Alors, prêts à rouler, paner, plonger et croquer ?