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Les 10 meilleures spécialités culinaires d’Afrique à découvrir absolument
Publié le : 11/05/2023 10:10:29
Catégories : Voyage & Culture
Les 10 meilleures spécialités culinaires d’Afrique à découvrir absolument
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Chermoula (tajine de poisson) / Couscous au Poulet
L’Afrique, un continent aux mille saveurs
L’Afrique est un continent d’une richesse culturelle et culinaire exceptionnelle. De la Méditerranée aux savanes, des côtes atlantiques aux terres de l’océan Indien, chaque région possède son identité, ses traditions et surtout… ses plats emblématiques.
Ce patrimoine culinaire, fruit de siècles de métissages, se distingue par :
L’utilisation d’ingrédients locaux comme le manioc, le mil, le maïs, le riz, les légumes racines, les fruits tropicaux et une incroyable variété d’épices.
La convivialité des repas, souvent partagés en famille ou entre amis.
Des plats symboliques, préparés lors des grandes occasions et célébrations.
Voici un tour d’horizon des 10 spécialités africaines incontournables, véritables invitations au voyage.
1. Le couscous, l’incontournable du Maghreb
Plat emblématique de l’Afrique du Nord, le couscous est préparé à base de semoule de blé dur, accompagnée de légumes de saison, de viande fondante (agneau, poulet) ou de poisson. Convivial, parfumé et généreux, il symbolise l’hospitalité marocaine, algérienne et tunisienne.
2. Le poulet Yassa, la star du Sénégal
Le poulet Yassa est mariné longuement dans un mélange de jus de citron, oignons caramélisés et épices, puis grillé ou mijoté. Servi avec du riz, il offre un équilibre parfait entre acidité, douceur et saveurs épicées.
3. Le tajine, l’art culinaire marocain
Le tajine est à la fois un plat et le nom du récipient en argile conique dans lequel il mijote. Garnis de viandes, légumes, épices et parfois de fruits secs, les tajines développent des saveurs riches et réconfortantes.
4. Le Jollof Rice, rivalité culinaire d’Afrique de l’Ouest
Originaire du Nigéria et du Ghana, le Jollof Rice est un plat de riz coloré et parfumé, cuit avec des tomates, oignons, poivrons et épices. Chaque pays revendique la meilleure version de ce mets festif, souvent accompagné de poulet grillé ou de poisson.
5. Le biltong, le snack sud-africain
Le biltong est une viande séchée et assaisonnée, proche du jerky américain mais plus riche en saveurs. Boeuf, kudu ou autruche sont marinés dans du vinaigre, des herbes et des épices avant d’être séchés à l’air libre. Idéal pour grignoter.
6. Le doro wat, fierté éthiopienne
Le doro wat est un ragoût épicé de poulet mijoté avec oignons, tomates, piments et le fameux mélange d’épices berbéré. Servi avec de l’injera, une grande galette moelleuse à base de teff, il est le plat national de l’Éthiopie.
7. Le Maafe, le ragoût à la sauce arachide
Le maafe, originaire d’Afrique de l’Ouest et particulièrement du Sénégal, associe viande (boeuf ou agneau) et légumes mijotés dans une sauce à la pâte d’arachide. Onctueux, nourrissant et riche en saveurs, il est servi avec du riz.
8. Le bobotie, douceur épicée d’Afrique du Sud
Le bobotie est un gratin de viande hachée aux épices, fruits secs et chapelure, recouvert d’un appareil aux œufs qui lui donne une texture dorée. D’origine malaise, il reflète l’histoire métissée de la cuisine sud-africaine.
9. L’akara, le beignet nigérian
Aussi appelé "bean cake", l’akara est préparé à base de purée de haricots noirs, oignons et piments, frit jusqu’à obtenir une texture croustillante. Il se déguste souvent au petit-déjeuner avec une sauce épicée.
10. Le Ndolé, trésor du Cameroun
Le Ndolé est un plat emblématique camerounais composé de feuilles de ndolé (amères mais adoucies à la cuisson), de crevettes séchées, de viande et d’arachides. Riche, parfumé et unique, il se sert avec du plantain frit ou du riz.
Pourquoi savourer la cuisine africaine ?
Diversité des saveurs : chaque région a son identité, de la finesse des couscous nord-africains à la puissance épicée des plats ouest-africains.
Une cuisine saine et locale : beaucoup de légumes, céréales et viandes maigres.
Un moment convivial : les plats africains se partagent autour de grandes tablées familiales.
Un patrimoine culturel : chaque plat a une signification et une histoire, souvent liée aux célébrations et rituels.
Jollof Rice / Biltong
Nos recommandations d’adresses pour découvrir la cuisine africaine
En Afrique
Le Couscous – Le 404 (Paris, France)
Un restaurant emblématique du Marais, connu pour son couscous parfumé et son décor marocain chaleureux.Le Poulet Yassa – L’Afrikana (Dakar, Sénégal)
Un lieu authentique où déguster un Yassa mariné à la perfection, dans une ambiance conviviale.Le Tajine – Le Riad (Marrakech, Maroc)
Un cadre romantique au cœur de la médina, où l’on savoure des tajines raffinés aux saveurs sucrées-salées.Le Jollof Rice – La Calebasse (Paris, France)
Une adresse parisienne qui fait voyager en Afrique de l’Ouest, avec un Jollof Rice généreux et savoureux.L’Injera – Chez Mariam (Addis-Abeba, Éthiopie)
Une valeur sûre pour déguster une injera traditionnelle et ses accompagnements épicés.Le Tajine – Le Foundouk (Marrakech, Maroc)
Un lieu élégant mêlant gastronomie marocaine et ambiance raffinée.
En France (adresses supplémentaires)
Le Waly-Fay (Paris, 11e)
Une institution parisienne de la cuisine sénégalaise, réputée pour son poulet Yassa et son maafe.Le Djembé (Lyon)
Un restaurant africain chaleureux où goûter un excellent Ndolé camerounais.BMK Paris-Bamako (Paris, 10e)
Une cantine moderne et conviviale proposant des plats d’Afrique de l’Ouest comme le Jollof Rice et l’attiéké.
FAQ – Spécialités culinaires africaines
1. Quelle est la spécialité culinaire la plus connue d’Afrique ?
Le couscous est l’un des plats les plus célèbres au monde, mais le Jollof Rice et le Yassa rivalisent en popularité.
2. Quels ingrédients sont typiques de la cuisine africaine ?
Le manioc, le maïs, le riz, les arachides, le mil, ainsi qu’une grande variété d’épices comme le berbéré ou le colombo.
3. La cuisine africaine est-elle épicée ?
Oui, certains plats comme le doro wat ou le Yassa sont relevés, mais il existe aussi des préparations douces et parfumées.
4. Où goûter de la cuisine africaine en France ?
À Paris, des adresses comme Le 404, BMK Paris-Bamako ou Waly-Fay proposent une immersion culinaire africaine.
5. Les plats africains sont-ils adaptés aux végétariens ?
Oui, beaucoup de plats à base de légumes, céréales ou légumineuses conviennent, comme l’akara ou certains couscous.
